“吃”情巍山


发布时间:2013年04月27日 文章出自:行天下 作者: 肖育文 

标签: 风景物语   文化苦旅   风土人情   古城   大理白族自治州   

当你在巍山古城的街巷里随意漫步的时候,总会自然带上一种恬然愉悦的心情。这里的气息被古老浸润,被美食浸润,被闲适浸润。这份香醇带着一份亲切和诱惑,让你永远“吃”迷不悔。

悠悠古城

大理因苍山洱海而闻名中外,这里因古城而诱人,却鲜有人知道大理古城多是新的。于是,很多人千里迢迢跑到大理,却不经意间忽略了大理南部隐匿的小城——巍山。
真正懂云南的人都知道,巍山古城才是古城中的真品。时至今日,巍山古城中依然市井味十足:老街、老巷、老宅、老铺、老吃货、老牌坊、老城门、老城楼,还有那些泡茶铺的、打牌的、闲游的、做小买卖的、打零工的……那些只有在小说中才能看到的古城风韵、市井风情,就这般活色生香地呈现在你面前。
行走在安静的古城街道,俯身石板路,仰头是蓝天,一派轻松与明媚。街边底层的房屋大都是店铺,木质的门面泛出沧桑的时光。小店的主人和邻里悠悠地坐在草墩上,丝毫不在乎铺子是否有生意,只是悠闲地坐着,围着小方桌吃茶、下棋、吹牛……但我们早就看着街边的大餐厅小饭馆,忍不住食指大动了。
我对巍山的喜爱,正是从一碗绝美的凉粉开始。当我饥肠辘辘地抵达巍山,抬眼就看见一个凉粉摊,于是,这碗豌豆粉、卷粉、米线、凉面组成的超级混搭版凉粉很快就呈现在我面前。摊主大婶为了款待我这个外乡人,还在其中添加了六七种调料,包括黄芥末,而这么一大碗凉粉只要3元。如此解馋的凉粉我瞬间扫光,再舀了一勺子酸汤灌下,真是爽快至极。一碗美妙的凉粉,让我刚到巍山,便好感倍增。

吃在巍山

作为“文献名邦”,巍山的古城气质表现在人们的日常生活中。偶然朝小巷里某个门洞大开的小院一瞥,深处全是兰花、文竹、奇石,当然,还有随时随地大快朵颐享受美食的巍山人。在云南流传着一句话:玩在大理,吃在巍山。一点也没错!巍山人对吃非常重视,作为南诏古国的发祥地和国家级历史文化名城,丰富多样的美食正是巍山历史文化的重要组成部分。这里不仅小吃多,而且风味独到,与众不同。
巍山人的早餐就很幸福。在大理的很多地方都能看到粑肉饵丝的牌子,但它的老家其实是在巍山。当热腾腾的一大碗饵丝端上桌,一眼望去,黄白分明、红黄相映,汤白而香稠,肉入口即化,饵丝又白又细,食客们再根据个人喜好佐以草果、胡椒、芝麻、辣椒油等各种调味料……最后一口下去,香喷喷的滋味能覆盖所有味蕾。
“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”在巍山,名气排在粑肉饵丝之后的就应该数“一根面”了。
巍山的一根头长寿拉面独具特色,既好吃又好看,寓意深刻。吃面时,一边生面不停地被拉下锅,一边捞起熟面,连绵不断。师傅地道的拉面手艺,再加上新鲜蔬菜、腊肉、火腿,使得巍山拉面既保留了北方拉面的劲道顺滑,又有了自己独特的浓郁鲜香。
填饱了肚子,还要来点不一样的小吃。云南十八怪里有一怪“大理粑粑叫饵块”,其实粑粑和饵块是两种不同的小吃,而在巍山,饵块也是不可不尝的美味。这种大米制成的美食以其制作精细、软糯筋道而驰名,是古城温情小吃里不可或缺的美味。当你把薄薄的饵块放到炭火上微微一烤,里面的空气受热膨胀,不一会儿表皮微焦的饵块便鼓了起来。这时抹上你最爱的芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐,夹起你爱吃的各种蔬菜肉丝,一阵风卷残云后,依然是各种欲罢不能啊!
吃罢了各种主食小吃,巍山人还要来点儿点心才过瘾。巍山的蜜饯,相传是大理南诏古国的宫廷药膳食品,生产历史悠久,清代还曾入宫成为贡品上奉朝廷。这些蜜饯以巍宝山野生植物野沙参为主料,辅以名贵中药材三七,再加入上等蜂蜜、白糖精制而成,听听这些材料,你就知道有各种滋阴补肾、调节气血、平肝清火、增强体质、延年益寿的神奇功能。如此健康,哪里有不吃之理。
即便喝茶,也要来块云南版的切糕!其实它又叫花生糖。在阳光照射下,光泽诱人,犹如一块云南特有的黄龙玉,黄中透红、细腻润泽。一口吞下,满颊留香。如果说美好的生活就是在巍山古城晒着太阳、喝着茶水、嚼着花生糖,我绝对举双手双脚赞成。

爱美食,爱巍山

吃得身心灿烂美好,我继续漫步在本色天然的古城。扑面而来的是难得的祥和、宁静与温馨,人们从古楼的门洞穿梭而过,来来往往行走于古街上。岁岁年年,热闹的景象似乎在这古街上定格。古城依旧,仿佛所有时光从未远去……
我惊叹于巍山的处世不惊,这里的人们幸运地保持着最真实的状态,不粉饰,不设防。吃的文化在数千年的深深积淀里,随意遨游都似乎难以探到底色。在我看来,文化越丰富、越深厚的地方,定有不寻常的美味!而巍山这般活色生香的地方,又怎能与人生错过?
在古城内行走半天,痴情半天,内心也矫情了半天。虽然已经不饿了,但路过城楼附近,又见有阿婆在卖冰粉和凉虾,眼见着蝌蚪大小的米凉虾拌上玫瑰糖,那般冰爽甜凉的感觉惹人心动,顿时哪管饿与不饿,按捺不住叫上一大碗,只觉有“吃”情的美地才更有人间的大爱啊!

云南巍山古城行笺

【交通】

巍山距云南省会昆明约400公里,其中昆明到州府大理348公里。昆明西部客运站每天都有客车直达巍山。

【住宿】

在巍山县城的古街上,大概有10家左右的民居旅馆,都是当地居民用自己的楼房和院子改建而成的。民居旅馆原汁原味地保留了当地民俗民风的特色,价格也很便宜,床位20元左右一个,房间是40元左右一间,但是只有公共的卫浴设施,不提供餐饮服务。

如果在巍山县城则可以选择住宾馆,它们大多集中在新东街一带,标间设施完善。

【景点】

巍山县的景点主要包括巍山古城、巍宝山、鸟道雄关、东莲花村及清真寺群等。

巍山古城完整地保持了的600多年前的棋盘格局,城内古民居鳞次节比,保存有多处文物古迹,被列为“中国历史文化名城”。古城内能听到古朴典雅的南诏古乐,看到“三坊一照壁”、“四合五天井”、“六合同春”等明清风格的古民居建筑,品尝到闻名遐迩的巍山小吃,买到巍山彝族扎染制品。

巍宝山是国家级森林公园、云南第一道教名山、南诏发祥地,属大理国家级风景名胜区重要组成部分,是彝族寻根祭祖圣地和土主崇拜的中心,至今仍保留着隆重的祭祖仪式。

鸟道雄关是茶马古道的重要驿道,是世界上唯一的人鸟共道交汇之地。每年仲秋,成千上万的鸟类从此道迁徙,发出此起彼伏的声潮,实属独特和罕见的景观。

东莲花村是国家级历史文化名村,至今完好保存着建于近代的5座角楼及具有三房一照壁、四合五天井、窜阁楼等式样特点的28座古民居,在宗教、古建筑、民族饮食、回族风情习俗等方面保存着丰富浓厚的传统文化,是整个巍山县伊斯兰民族传统文化最为丰富、底蕴最为淳厚的穆斯林社区之一。

【美食】

巍山是南诏国的发祥地、茶马古道的交通要冲,饮食文化发达,小吃最为著名。除文中介绍的粑肉饵丝、一根面、巍山蜜饯等著名小吃外,还有青豆小糕、巍山咸菜等特色美食,来巍山不一一品尝,只能是入宝山空手而回。其中,青豆小糕集色、香、味、形为一体,蓬松绵滑,且不是一年四季都有,只有在初春时节才能吃到,非常难得。

【购物】

巍山特产丰富,蜜饯、果脯是远近驰名的土特产。而手工艺品中以巍山扎染最具特色,这里曾被文化部命名为“中国扎染艺术之乡”,其扎染手工艺品出口日本、欧美、东南亚等国,极具民族特色。

【摄影师简介】

肖育文,知名摄影师、人文地理学者,对云南的执着热爱和深入发掘,用图文全方位介绍一个别样的云南。作品发表于“中国国家地理”旗下各媒体并长期供稿。曾任新浪、腾讯等知名门户网站的云南地区图片总监。

【摄影师手记】

在云南同样作为古城,巍山不如大理古城、丽江古城出名,但绝对不似大理古城的喧闹和丽江古城的浮华,她带给我的是真正的小城故事……

我一直认为,文化越丰富、越深厚的地方,定有美食!寻访完古城,我还去了魏宝山和大小寺,寻访大寺的路颇有些“松下问童子,言师采药去”的意境;而佛教古刹圆觉寺则有着佛门净地应有的清幽。巍山在活色生香的同时,又能宁静致远,如何能让人不惊叹!

责任编辑 / 熊剑辉 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: