远去的敲击声——补酒坛传统技艺

发布时间:2014年11月16日 文章出自:用户投稿 作者: 黄琳 

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大厂房里成堆的酒坛,坛子是空的,一个个张着口,斜斜地叠着,一层约莫有十几只,恰像是一个复杂些的多米诺牌局。

青色的酒坛上少许白粉,衬托在碧琅琅的晴空下颜色鲜明愉快。修缸补甏(音“bèng”,意为“坛子”)的师傅拿着小铁锤轻轻敲着酒坛,铁器碰撞陶器,成为一种清脆悠扬的打击乐:“丁当,丁当……”

这种敲打是修缸补甏必有的程序,也成为了这一行业的“代言声”。依稀记得小时候小巷子里传来这清脆的声音时,左邻右舍便纷纷从家中拿出水缸、酿酒坛、米缸等,大大小小缸坛堆满巷子口,每次师傅来一趟总是把每家每户破缸坏坛修补得装水不漏才撒手而归。

曾经的点滴记忆在这“丁当,丁当……”的敲打声中,犹如电影胶片一张张回放于脑海里,当时蹲在师傅旁边的自己,期待着弄明白为何仅靠小小铁锤的敲击便能听出缸坛的漏水之处时,这种的声音不知何时已渐渐离开我们的耳畔,甚至我们也淡忘了它的存在。

大厂房里看着用小铁锤、凿子、铁攀……进行修缸补坛的师傅,似乎自己又回到了童年,认真看着,仔细听着。师傅弯着腰,用手里的小斧头敲击酿酒的酒坛,听有没有“破声”,然后挑出有裂缝的坛子,让我听,再挑了一个修补好的酒坛作比对,敲击出来的声音真的有所不同,一个沉闷,一个清脆而有回音。但真正辨别并非如此简单,有些细小的裂缝只有经验非常丰富的师傅才能听的出来其裂缝位于何处。找到裂缝后,师傅用铁片敲击找到裂缝,用榔头和凿子,在缸的裂缝处轻轻凿出一条细沟,然后用斧头折好铁攀,把铁攀固定在裂痕的两边,再用树脂填满细沟,这样缸才算补好。

修缸补坛技艺是伴随食品酿造业而生的传统手工技艺,距今已有上千年的历史。过去家家户户有缸坛,这门技艺蛮吃香,随着社会发展,这一老行当已逐渐离我们远去。“如果不是酒厂要使用酒坛,或许这门技艺到我这一代也失传了。其实,如今已经鲜少人会懂得这门手工技艺了,许多年轻人来了每天都面对酒坛,觉得工作极其枯燥无味,不久便撒手不干了。”

修缸补坛看似简单,做起来却很难,不仅需要耐心,更需要对力度的控制。敲击斧头时所用的力道是最关键的,补大缸落手重,补小缸落手轻,一旦失手就会将坛子敲碎。

“在机械化的时代,机械是提升了生产的效率,但机械永远取代不了人的双手,与随机的控制力。厂里曾经有用过机械补坛,但机械设备补坛,力度掌握不好,所以,这门手艺啊,还非得人来干不可。”师傅说道。

“丁丁当当”的敲打酒坛声音还在继续……但又有多少的“清脆之声”已渐渐淹没在轰轰作响的机械声之下。我们的镜头虽记录下这一场景,但不知道下一代还能否听到这一清脆之声。

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