神奇酒缸茅台镇


发布时间:2014年11月19日 文章出自:地理社区 作者: 红海棠 

标签: 仁怀市   乡村印象   且行且歌   文化苦旅   

因国酒茅台享誉天下,却比国酒还要珍贵百倍的茅台镇,位于贵州城西13公里处,赤水河的东岸。在这个群山环峙的低洼山谷里,小小茅台镇拥有太多醇香的骄傲。这里酿造的茅(酱)香白酒甘洌幽雅、意蕴悠长。从汉武帝盛赞“甘美之”的记载,到赢得“酒冠黔人国”、“醉倒绿波人不觉”、“风来隔壁千家醉,雨过开瓶十里香”等历代名流的赞誉, 最终于巴拿马万国博览会上,演绎了茅台酒“碎瓶绽香惊四座”的故事。茅台镇用大自然的神来之笔,饱蘸茅台美酒,在中国美酒史上写下了醉美的诗篇。

从仁怀市区出发,我们沿老路前往心驰神往的茅台镇。嘿嘿,其实是我们走错了路,仁怀市到茅台镇有很快捷的高速公路。但我们不后悔,因为走老路可以避开那些时尚的、宏伟的、现代的元素,可以感受到一些茅台镇遗留的原色本味。我们的轿车沿着树荫幽幽的盘山道,在陡坡缓坡交错之间,绕着圈子不断下行。打开车窗眺望沿途的建筑工地,湿润的空气裹着山林间的清香阵阵溢来。

为什么茅台镇比茅台酒还要珍贵百倍?此次之行让我豁然开朗。茅台镇地处典型的河谷地带,群山环峙,形势险要,赤水河蜿蜒穿镇而过,与这种低凹封闭的地势共同组成了独特的小环境。再加上当地冬暖、夏热、干燥,垂直差异显著的气候,茅台镇上空自然生成一种奇特神秘的微生物菌群。就是这神秘的菌群赋予了茅台美酒高贵典雅、醇香不绝的独特气质。茅台美酒的酿造过程没有想象的那么复杂。只需采用固定的原料,沿袭不变的工序进行制作就是,至于美酒蝶变过程中的发酵变化,直接交给那些奇特神秘的微生物菌群就行了。简洁的说,茅台镇的珍贵在于得天独厚的自然环境,这个神奇的小镇占尽了酿造美酒的天时地利,整个镇子就是一个修炼美酒的天然酒缸。这里是上天赐予的美酒酿造圣地。

早在很多年前,茅台酒厂为了扩大生产规模,邀请科研机构合作,进行了茅台酒的异地酿造实验。他们采用同料同水同工艺,同样的酿酒师,甚至是同样的操作工人,在离茅台镇100多公里远的地方进行生产。结果多次试验均以失败告终。茅台酒不能异地复制的事实,让人们转而求解这片土地的神奇。最终发现,主因是茅台镇低空浮动的微生菌群,就是这些微生物在酿酒过程中复杂的生物代谢,构成了茅台镇酱香白酒的风味成份。这是大自然造化的绝妙组合。是未能解谜的神奇之物。怎能复制?如何模拟?!从此,“只有茅台镇才能酿出茅台酒”的结论被人们传为佳话,也成了精明商家投资茅台镇的重要依据。驾车行驶在茅台镇的老路上,车旁时时闪过各种规模的酒厂、酒坊。还能看见许多新的建筑工地,这些在建项目见缝插针、沿山蔓延。茅台镇的酒厂数量之多,建设工地之热让人膛目结舌。

茅台酒价一路飞涨,“茅台白酒”灸手可热。容量有限的茅台镇,已成了商家激烈争夺的“风水宝地”。据了解,茅台镇现有大型酒厂10多家,中小型酒厂近200家,烧酒作坊近千家。尽管镇子里大小酒厂遍地开花,但“茅台白酒”不愁销路。因为茅台镇酿造的白酒几乎全是酱香型的。酱香型白酒越陈越浓,越浓越香。酒价随着存放时间年年递增。优质酱香型白酒最佳浓度为53度。有饮酒经验者,酒一入口就能鉴别品质。酱香醇厚,说明窖藏时间长,酒质优良;酱香清淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短,卖不上好的价钱。在茅台镇这个神奇的地方,投资商甚至不用酿酒,只要通过储存酱香白酒,就能将时间变幻为金钱。我们在路途上看见了许多大大小小,或多或少堆放在路边的褐色土陶缸。这些陶缸都是用来存储窖藏白酒的。茅台镇的普通白酒,窖藏时间多为两三年。国酒茅台的基酒规定窖藏五年。

既然国酒茅台“雨后开瓶十里香”,是因为源至茅台镇。那么设在茅台镇的众多酒厂能否复制茅台酒呢?我好奇的一问,惹来了茅台人的笑。他们认为,茅台镇的任何酒厂都不可能复制出同品质的茅台酒。关键原因在于酱香型白酒特有的“原酒勾兑原酒”工艺。酱香型白酒窖藏期满后,还要用陈年老酒作调味酒,对基础酒进行再勾兑,提升新酒品质后才能包装出厂。茅台酒厂的基酒储存不少于5年,调味酒贮存不少于15年,酒厂还拥有一批窖藏超过50年的老酒。哪家酒厂有这样的优势?无语!感悟:甘于让岁月沉寂坛底,才能酝酿惊艳的醇香。

《酱香型白酒国家标准》规定,“酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质”。国标明确了酱香型白酒必须原汁原味,保证了酱香型白酒的基本品质。在这需要美酒点燃激情,又要关注身体健康的时代,纯粮纯质的酱香型白酒自然逐渐走红,市场前景日趋看“涨”。早就闻香而来的商家,在茅台镇投入大量的真金白银。除了建设、收购当地的酿酒及相关企业外,不少酒商放量收储酱香白酒。据说储存了10年的老酒,一瓶可勾兑1000瓶储存5年的基酒,勾兑后的基酒口感和品质能与10年老酒相媲美。难怪酱香白酒的收储风如此火热。福建有企业一次性收储新酒12万瓶,浙江一财团收储基酒1000余吨,某日本客商为收储基酒,到四川隆昌采购土陶酒坛数万个,使那里的储酒坛价格大幅涨价,一个原价200多元的陶坛涨到400多元。

现在的茅台镇,不仅茅台酒难求,就连本地酒企的厂价酒也不好买。连许多小酒坊的自烤酒,也被酒商全部买断包产包储包销。火爆爆的市场、热腾腾的投资,让茅台镇的小酒坊们生机勃勃。许多酒坊忙于改造设备、提高质量、扩大生产。像下图这样的路边小酒坊,茅台镇遍地都是。这种急剧的扩张似乎显得有些疯狂,但是给喜爱饮酒的人们送出了佳音。国酒茅台产量有限、价值昂贵,普通消费者要喝茅台酒越来越难。但茅台镇的茅(酱)香型白酒产量骤增,品质也不断提升,要喝茅台镇优质白酒应该是越来越容易吧。  

就要到达茅台镇了,烤酒暖暖的香味已经飘溢在公路上。被誉为“中国第一酒镇”、“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区”的茅台镇,用绵长浓郁的酒香迎接着我们。这里的酒香较仁怀市的酒香更浓烈,更心醉。本来茅台美酒就有空杯留香的特性,这个凝聚了千年酒香的小镇,自然更具醉人的气息。行走在镇子里,镇子上空漂浮弥漫的酒香挥之不去,已将整个镇子包裹得严严实实。如果说仁怀市的酒香是飘散在微风中,淡香阵阵袭来,使人飘飘欲醉;那么,在茅台镇这个密不透风、醇香渗透的古老酒缸中,除了忘情酣醉,还能干什么?不醉……难!  

比国酒茅台还珍贵百倍的茅台镇,不仅是我国酱香型白酒的重要产地,不仅是窖藏提升白酒品质的绝妙酒缸,还是酱香型白酒的造星工厂。除了举世闻名的茅台酒,将会有很多的名酒之星,从这里冉冉升起,辉映神州大地。

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