藏鸡 雪域高原独特的家禽品种

今年，在某购物网站上，一只价值380元的鸡吸引了大众的目光。这只鸡不足一斤重，肉质看起来和普通的家鸡相似，为何可以卖到几百元的高价？这只身价不菲的鸡是来自西藏拉萨的藏鸡。在海拔3658米的拉萨，氧气含量仅为平原地区的70%左右，大气压也低，初到拉萨的外地人，大都会有胸闷、气短和呼吸困难等缺氧症状。高原低氧的环境影响着人与动物的生存，经过长期的自然选择和人工选育，高原生物演化出独特的身体结构，藏鸡就是其中一员。它能够很好地适应高原的环境，是生活在高海拔生境的独特家禽品种。

藏鸡是适应高原环境的独特地方品种

在藏族的各种文字资料中，有关藏鸡驯化历史的记载很少。据《巴协》记载，大约是公元815—857年，“……洛帝故（臣）以磐石堵门，在洞内呻吟许久，即后闻鸡叫”。说明大约1000多年前，西藏就已经饲养鸡了。

过去，一般藏族人没有吃鸡肉和鸡蛋的习惯，养鸡的主要目的是用公鸡报晓，用母鸡的鸡蛋作为贡品上交。藏族人大量养殖藏鸡，吃鸡和鸡蛋还是改革开放以后的事。家鸡的祖先是红色原鸡，从分类上讲，红色原鸡是雉科原鸡属的成员。科学家发现藏鸡是由红色原鸡演化而来。至于第一批红色原鸡如何到达青藏高原，学术界并没有研究。

来到高原的红色原鸡，不断适应低氧的环境，从外形到机体都发生了改变。经过长期自然选择和人工驯养，藏鸡成为了世界上在高海拔生活历史最久的鸡种。藏鸡主要分布在青藏高原海拔2200—4100米的半农半牧区，包括西藏的拉萨、山南、林芝、昌都、日喀则、那曲和阿里等地区。另外，青海、云南、四川等地也有少量分布。藏区的生产方式有一定的特殊性，根据地理环境和自然气候的差异，藏区主要分为：农区、牧区和半农半牧区三种。藏鸡的养殖，全部分布在农区和半农半牧区。

藏鸡从报晓到肉用经历了一个漫长的过程

藏鸡现在是藏族人饲养最多的家禽，但藏族人吃鸡、鸡蛋却是经历了一个漫长的过程。早年间，藏族妇女生育后，会将藏鸡作为补品吃一只。有人得了重病，也会炖只藏鸡补身子。后来，生活条件好了，偶尔吃藏鸡来改善伙食。在农村，人们到农田里干活，总要煮几个藏鸡蛋带上。午饭时，大家围坐在一起，把各自带来的各种食物摆开，煮藏鸡蛋基本上是必不可少的。

藏鸡肉也非常好吃，这要归功于藏鸡的饲养方式。由于藏鸡性子野，喜欢登高和飞翔，基本上都是放养的。在西藏的农区，常常会见到这样的场景：一只公鸡带领着一群母鸡和几只幼鸡，在田垄地头或树林草地间悠哉觅食。藏鸡吃的都是昆虫、草等纯天然的食物，加上觅食的过程中运动量大，消耗了大量的多余脂肪。藏鸡没有专门的鸡舍，基本上跟奶牛混养。藏区的牛棚都有房顶，牛棚的房梁上搭一个类似秋千的架子，那便是藏鸡站着睡觉的地方，它们站在架子上睡觉。

过去，藏族人养鸡的主要功用是报晓，早晨根据鸡叫来确定是什么时辰，该去干什么。一般鸡叫都很准时，所以藏族人对鸡叫特别注意。据说，如果鸡叫出现在前半夜，会被视作不吉利的事，发生这种情况，要当即杀掉乱叫的鸡才能消灾。在藏文化中，最知名的鸡还是桑耶寺壁画上的白公鸡。在桑耶寺进门口的壁画上，有一只白色公鸡，仓央嘉措曾为桑耶寺的白公鸡写下了这样的诗句：“桑耶白色圣鸡，莫要太早打鸣，衷肠互倾的恋人，还有未诉的情话。”现在，朝佛的人走到桑耶寺还要特地拜一拜桑耶寺的白色公鸡。

在市场经济的大潮里，藏鸡养殖也成为西藏的一大特色产业，很多农户把养殖藏鸡作为脱贫致富的手段，满足了拉萨市民吃鸡肉和鸡蛋的要求，部分藏鸡的加工食品和藏鸡蛋还销往内地省市，在内地市场内也很受欢迎。一只380元的藏鸡可能有炒作的嫌疑，但藏鸡和藏鸡蛋正以自身独特的优势，得到越来越多人的青睐。