透明劲牌·探源寻真｜藏在怀川沃土下的一米深根

十月的怀川，风里裹挟着丝丝凉意。

站在黄河岸边的田埂上向北望，太行余脉在数十公里外收住脚步，如屏风般伫立；向南，黄河自西向东逶迤铺展，把天际压得很低。山与河之间，留下一片规模可观的平川，它有一个硬气的名字：牛角川。

这一次我们要探寻的东西不在地上，而是在地下。

一根怀山药，从地表向下深扎近一米；

而为了看清这一米，我们等了整整一年。

跟随中国国家地理，开启透明劲牌探源旅程

第五站：焦作·怀山药

一片土地能长出什么，早在山河定型的那一刻就写好了答案。读懂怀山药，先要从这道被太行与黄河塑造的牛角川平原开始。

在地图上，很少有哪块土地像怀川这样，被一条山脉与一条大河共同“定义”。

太行山下的怀川平原。中间夹出的平川西狭东阔、呈牛角状，形如牛角，故称“牛角川”；由此延展的平原，则被称为“三百里怀川”。

太行山在华北平原西缘陡然拔起，如同一道高墙，把山西高原拦在身后，同时被挡住的还有来自西北的刺骨寒流。

而在山南，暖湿气流被装进口袋，化作雨水，汇聚成溪，沿着沁河、丹河、峪河切开峡谷南下，携着矿物成分在山口堆积成扇状倾斜平原。

河南焦作，南太行云台山段，河流在山间切割蜿蜒，将养分带入牛角川平原。
航拍摄影/中国国家地理《透明劲牌·探源寻真》摄制组

黄河则从另一侧赶来，裹挟着从黄土高原的细颗粒物质，出三门峡、过小浪底，进入平原后流速骤减，泥沙沉降，与太行山前冲积扇的粗颗粒在此相遇、堆叠、融合。

山止于此，河行于此。收纳太行山岩溶渗透的微量元素，采撷黄河上游各地质带的养分，这片土地在成分上的“杂”，恰恰成就了药材在物质上的“全”。

河南焦作，劲牌山药种植基地刚刚采挖的山药。
摄影/Phil

牛角川的珍贵，不止于“夹”，更在于“挡”与“铺”。

先说“挡”。太行山在此画出一条清晰的气候分界线：冬季南下冷空气被山体阻挡抬升，越山后下沉增温，山前形成相对温暖的带状区域，气象学上称“山前暖区”；夏季则有诸河调节热浪。

于是这里四季分明而不过极端——“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，正适合以山药为代表的宿根类药材成分缓慢积累。

焦作地区基础气候指数：年日照时数：2484h；年均气温：14-15℃；年降水量：550-700mm；无霜期：217d；年均总辐射量：‌4625.026～5020.026 MJ/m²。图为南太行焦作段拔地而起的山体。
摄影/Phil

再说“铺”。山与河共同冲积出两种性格迥异的土壤，也让同一棵种栽，落进两种土，长出两副筋骨。

一种是垆土。由黄河冲积物与黄土母质发育而成，土质黏重致密，干时坚硬板结，湿时黏韧胶着，却保水保肥，富含钙质与多种微量元素。山药在这样的土里往下钻，每一寸都要顶着阻力，长得慢、长得弯，也因此长得瓷实。

另一种是两合土。多分布在黄河故道与沁河泛溢带，沙黏适中、疏松透气。山药在这里几乎不受阻挡，一顺到底，外形笔直修长，口感细腻。

河南焦作，劲牌山药种植基地的土地剖面，此角度可直观展示山药在垆土中的长势。
摄影/Phil

很多人以为“道地”只是一个产地标签。其实它不仅与产地相关，与种质、环境、生产与加工技术、临床疗效等因素均密切相关。
怀山药被历代医家认可，第一在种质优良：《中国药典》收载的山药，基原只有薯蓣（Dioscorea opposita Thunb.）一种。市场上的山药不少是参薯、山薯、褐苞薯蓣等近缘种，可作蔬菜，不入药典。基原一旦错位，后面所有的种、采、制、检都无从谈起；保证基原正确基础上，选取经过长期选育形成的优良薯蓣种质进行栽种，是山药道地药材形成的基础；
第二是产地固定。太行挡寒、黄河积淤，怀川一带形成的土壤黏重致密、保水保肥、矿质养分丰富，山药向下扎根每进一寸都要克服阻力，生长节奏被迫放慢，干物质、多糖与氨基酸因而得以充分积累；同时，太行山南麓山前暖区背风向阳，热量条件相对优越，昼夜温差有利于光合产物形成并向块茎转运积累。在规范对照中，怀川道地产区山药的薯蓣皂苷、淀粉、氨基酸、黏性多糖积累更充分，正是独特土壤条件与山前暖区气候协同作用的结果；
第三是技术成熟。成熟的种植、采收、加工方法也是保证道地药材“质优”的重要关卡。霜降之后藤蔓枯萎，养分回流至块茎，才是开挖的恰当时刻；
第四是功效卓越。怀山药被长期临床实践证明疗效明显优于其他产地的药材，口碑好。
种质优良、产地固定、技术成熟、疗效卓越，四者齐备，“道地”二字才成立。我们做中药资源研究，判断一味药的标准不仅是它长在哪里，而是它能否经得起称重、检测、复验与溯源。

山河搭建好舞台，接下来登场的是时间。看一株山间野草，如何在怀川落地生根，又如何同时走进饭碗与药柜。

石晋丽教授在观察基地内采收季的山药植株。
摄影/Phil

万物择其地而生，在神农山下的这道平川里，山药已经走了数千年。

山药的祖先薯蓣原本住在山上，多生于山坡灌丛与林缘。它从山地走向平地的过程，是一场漫长的人工驯化史，而怀川，是这场驯化重要的落点。

时间回到夏末秋初，海量的山药豆（零余子）散落在地里，山药豆不仅可食用，还可用于繁殖栽培。
摄影/Phil

山药几乎与中国本草史同步：

·公元前734年，据地方文献记载，卫桓公以怀山药为贡品进献周王室；

·汉/《神农本草经》列为上品，称其“补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明”；

·明/《救荒本草》（朱橚，1406年）记载：“**怀、孟间产者，入药最佳。”“怀、孟”即元代怀孟路辖境，对应今焦作沁阳、孟州、武陟一带。这是现存最早明确指出怀地所产山药入药最优的文献；

·明/《本草蒙筌》（陈嘉谟，1565年）“**南北州郡俱产，惟怀庆者独良。”作者认为全国性本草著作明确以怀庆为独优；

·明/《本草原始》（李中立，1593年成书，1612年刊）“山药，今人多用怀庆者，肉白指细紧实者入药。”；

·清/《本草从新》（吴仪洛，1757年）“色白而坚者佳。形圆者为西山药，形扁者为怀山药，入药为胜。俱系家种，野生者更胜。”不但明确指出产地，更首次给出怀山药的性状鉴别法；

·清/《植物名实图考》（吴其濬，1848年）载：“生怀庆山中者白细坚实，入药用之。”"白细坚实"与铁棍山药特征吻合；

·民国/《药物出产辨》（陈仁山，1930年）载：“淮山产河南怀庆府，沁阳、武陟、温、孟四县，以温县为最多。”

从山间野草到王室贡品，再到餐桌上的国民美食，山药走了三千年，落脚处始终没有离开怀川这片土地。

河南焦作，劲牌山药种植基地。
摄影/Phil

在本草谱系里，很难找到第二味像山药这样“两头都站得住”的道地好物。

它既入药。历代医家视其为平补之品，不燥不腻，可久服的上品；

它又入馔。山药粥、山药排骨汤、清炒山药片，是可饱腹的饭食。

2002年，山药被正式列入《既是食品又是药品的物品名单》，正式获得“药食同源”的身份认证。

炮制完成的山药切片，亦可食用（泡水、煮粥等）。
摄影/Phil

这种双重身份，恰恰解释了怀山药为何如此较真：作为食物，它被要求好吃；作为药材，它被要求有效。好吃可以靠品种与烹饪解决，有效则需要交给土地与时间。

历史只负责讲述，不负责证明。“凭什么是这里?”这道题，最终要交给现代仪器和数据来作答。

风土看不见，成分却测得出来。当一片土地被译成一组可重复验证的数字，“道地”二字第一次有了凭据。

土层之下山药块茎内除淀粉、蛋白质、游离氨基酸外，还含山药多糖、黏蛋白、尿囊素、薯蓣皂苷、淀粉酶、多酚氧化酶及锌、铁、锰、硒、钙等元素。

怀山药的价值，恰恰在于这些成分的浓度。

数据来源/周玥, 郭华, 周洁. 铁棍怀山药中主要营养成分的研究. 中国食物与营养, 2011 (3).

中医给山药的定位是：甘、平，归脾、肺、肾经，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴。

核心在“平补”二字——不峻烈、不滋腻，补而不滞，可长期服用；脾胃虚弱者、老幼体虚者、病后调理者皆宜，麸炒之后健脾止泻之力更专。

图为石晋丽教授在劲牌种植基地观察山药。
摄影/Phil

现代药理则从另一侧给出注解：

·山药多糖是公认的主要活性成分，具免疫调节、抗氧化、辅助降血糖等作用；

·黏蛋白可减少脂肪在血管壁沉积，保持血管弹性；

·尿囊素具抗刺激、消炎抑菌与镇痛作用，常用于消化性溃疡的辅助治疗；

·淀粉酶（测定值约358.97U）能刺激胃肠道运动、促进内容物排空，这正是山药“养胃助消化”的经验依据。

生山药掰开或刮皮后会有粘液产生，接触会使人过敏发痒。
摄影/Phil

一味草本，从“健脾”到“养胃”，从经验到机制，中间隔着一千年。当两条路径最终指向同一结论时才有底气说：怀山药，是养胃滋补的佳品。

于是问题也随之改变：不再只是“怀山药好在哪”，而是“谁能把这份好，原封不动地装进一瓶酒里？”。

从一块土地到一瓶酒，中间隔着的不是600公里的距离，而是一整套关于“不将就”的制度。

劲牌与怀山药的相遇，不是采购，而是寻找。

“产非其地、采非其时，坚决不用”——这八个字是劲牌原料体系的起点。为执行它，劲牌组建专门的中药资源研究团队，在全国遴选道地产区、建设直供基地，十几年间行程十几万里，把酿酒所需药材的原产地逐一找到、逐一确认。

劲牌寻药人明智在检查基地山药的品相。
摄影/Phil

今天，劲牌已在全国布局72个道地原料直供基地，覆盖56个品种。劲牌河南焦作武陟怀山药基地是其中的重要拼图。

选择这里的理由并不复杂：山药的道地性由土地决定，而土地无法迁移，有些品质，只能由某一条纬度、某一条山脉、某一条河流共同签发。

找到土地只是开始。劲牌所做的，是把“道地”从一个产地概念，改造成一套可被管理的流程。

完成采挖、去土的山药，被捆绑好一提提搬上货车，它们的下一站是当地药材工厂，制备好（制备流程：原料→清洗→去皮→切片→烘干→挑选→成品）的山药片将直发湖北大冶劲牌总部。
摄影/Phil

·种植端，基地严格实施中药材生产质量管理规范（GAP）：统一种苗、统一管护、统一采收周期，土壤、灌溉水、空气须符合国家标准；

·采收端，山药须待霜降之后、藤蔓枯萎、养分充分回流至块茎时才开挖——这也正是我们此刻站在这片田里的原因；

·检测端，除了这些国家规定的检测项目外，还运用指纹图谱技术控制原料的品质；

·溯源端，每一批药材都可追溯到具体基地、采收时间与加工流程；

·提取端，针对不同成分特性采用差异化的温度、时间与溶剂参数，实现精准溶出，而非“一泡了之”。

湖北大冶，劲牌研究院提取车间的提取设备。
摄影/Phil

从一根埋在垆土里的山药，到一瓶草本酒中的一味配伍，中间隔着近600公里的运输线和数十道控制节点。而这条链路上的每一步，都要求可被看见、可被追问、可被复核。

湖北大冶，劲酒生产线，工人在进行质检。
摄影/Phil

回到开头的问题：为什么是这一片土地？

从蕲春的一株桑树，到凉山的连片苦荞；从柴达木旱极上的黑果枸杞，到和田绿洲的肉苁蓉，再到此刻牛角川里的怀山药,「透明劲牌·探源寻真」走过的每一站，都在回答同一个问题：

劲牌的道地草本，究竟从哪一块土地上来?

所谓透明，不过是把地下的那一米，摊开在阳光下：

这根山药，扎在太行与黄河之间；

这一年里，它静静长满了365天。

深秋的中原大地，农户们抱着收获的山药，丰收的喜悦溢于言表。
摄影/Phil

审稿专家：

石晋丽  北京中医药大学中药学院教授，博士研究生导师，中药资源教研室主任

纪小柱  劲牌研究院中级工程师

孙密密  劲牌寻药人

明　智  劲牌寻药人

本文创作团队：

策　　划：坤舆无疆

撰　　稿：行地者、萄风

图片编辑：Phil

制图设计：@我就是个画地图的、Abner、kiki、Phil

航拍支持：中国国家地理《透明劲牌·探源寻真》摄制组

参考文献：

《中国药典》（2025版）

《铁棍怀山药中主要营养成分的研究》（中国食物与营养.2011）

《不同产地山药中成分含量分析》（2011）

《不同产地山药主要生化成分对比分析》（湖北农业科学.2011）

《垆土铁棍山药与沙土铁棍山药成分比较》（实用中医药杂志.2012）

《山药的活性成分及生理功能研究进展》（安徽农业科学.2009）

《山药活性成分药理作用研究进展》（中国野生植物资源.2022）

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