食谱的秘密


文章出自:中华遗产 2014年第04期

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“吃什么样的食物,便成为什么样的人。”今天的人们往往习惯于如此强调对食物的慎重选择。而在食物资源有限的古代社会,用“什么样的人,便吃什么样的食物”来概括人与食物的关系,则更为恰当。中国社会科学院考古研究所的张雪莲研究员这样说。

“在游牧社会中,摄入肉食显然比农耕社会容易得多;而以采集经济为主的人群,则有机会吃到更多数量的野果⋯⋯”多年来,张雪莲一直致力于从古人的食谱中,解读出更多的历史信息:“不同空间分布的人群,吃不同的食物,这意味着他们所处的自然环境、经济形式、文化类型有所区别。而同一人群对于某种食物摄入量的变化,则揭示了这种作物种植情况的改变。”

更有趣的是,在人类学和社会学的视角下,食物所反映的关系就更为复杂——当阶级出现时,不同身份人群的食物结构也随之产生分化。“当我们试图分析一个族群的社会结构时,除了比较墓葬的奢简,也应该关注他们的餐桌。”张雪莲说。

现在问题的关键是,我们如何了解古人吃什么呢?

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