海盐
并不是把池中海水晒干这么简单


文章出自:中国国家地理 2011年第04期 作者: 吕丁 

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为什么看起来很干净的海水,尝到嘴里却是又咸又苦又涩?那些分布在中国海岸线的海盐晒场,又是如何利用煎煮和风吹日晒的方式,把盐从海水中提炼出来的?
浙江盐场
最适合夏晒的海盐区

这是位于东南沿海的浙江盐区的晒盐情形。浙江最适合晒盐的季节是夏季,因为这期间气温高、蒸发量大。不过这个季节却常常刮台风,容易使海盐生产受到影响。摄影/虞英博

海盐究竟是什么?

在去河北和天津的盐区采访之前,我曾经专门向北京的盐业专家请教这个问题,得到的答案是:通过海水提炼的氯化钠以及制成的多种盐业制品,就是人们通常所说的海盐。海水里除了溶有很多氯化钠也就是食盐外,还有氯化镁、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、亚硫酸钾、溴化镁等其他盐类。

因为海盐和海水的血缘关系,世界范围内的海盐晒场,基本都是沿着海岸线分布的,比如法国、葡萄牙、印度等海盐生产历史比较悠久的国家都是这样,而中国的海岸线更是盐业的主产区,在从北往南跨越辽宁、渤海湾、山东、江苏、浙江、海南岛等地的漫长的海岸线上,就分布着复州湾盐场、长芦盐场、莱州湾盐场、江苏淮盐盐场以及浙江、福建、广东、广西和海南等省区的盐场。当我从海盐的史料中找来明清以来的海盐产区地图对照时,我发现,明代和清代中国的海盐产区,基本上都是沿袭着这样的分布规律,没有多大的变化,比如明代共有两淮、两浙、长芦、山东、福建、广东、河北7个盐区,共有140多个盐场,到了清代,这些海盐产区的分布并没有变化,只是盐场受到合并更张等因素的影响,存废数量上有一定的改变。

中国四大海盐区
渤海盐区:年日照2500-3000小时
山东盐场
地下卤水最丰富的海盐区

在20世纪20年代以前,所有的海盐晒场都是依靠手工操作的。从拉石碾子压实池子到扒盐、滩内集运,每一道工序都要付出繁重的体力劳动。遇到产盐旺季,要把成堆的白盐收入盐仓,盐工体力消耗的强度难以想象。不过自上世纪六七十年代起,许多盐场在引潮、扬水、制卤到结晶和产品堆放等方面都基本实现了机械化和半机械化。摄影/侯贺良

恒定的海水盐度

使海岸线成为天然的晒场

为什么盐场的分布会一直保持这样的稳定呢?

中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘告诉我:“这是海水晒盐的特性决定的。海盐需要依托滩涂生产,并且对日照时间长、风向风级和降水量等都有要求,上述这些区域,刚好就具备了这样的优势。”

责任编辑 / 王杰  图片编辑 / 马宏杰 吴敬 孙毅博 

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