酥油:弥漫雪域高原的气息


文章出自:中国国家地理 2014年第10期 作者: 崔士鑫 

标签: 文化地理   

众多风物中,如果选一种代表西藏气息,那一定是酥油:在西藏人生活中,家家户户一日三餐不可或缺酥油茶,寺庙供神尊佛必点酥油灯。酥油还可以入药、泡酒,产生酥油花这样的艺术品。对于外地人来说,只有闻惯了这“奶黄金”的气味,才算真正与西藏结缘了。
酥油是藏族食品中的精华之作,青藏高原上的人一日三餐都离不开它。7至9月,青藏高原草肥水美,是提炼酥油的绝好时机。提炼酥油俗称“打酥油”,工具为一桶、一棍。打一桶酥油通常由一个人承担,遇体弱多病或年老体衰者,也有两人同时操作的。

不少人渴望来西藏,却又对神秘的高原有点忐忑。所以,我经常要回答这样的“常规咨询”:“我到西藏能行吗?”问的人多了,我也会制造一点神秘感:“那得看你是不是跟西藏有缘。”

这话半真半假。但我确实有两条“硬杠杠儿”来评判一个人与西藏是否有缘:一个自然是有没有高原反应,这关系到进藏是“天堂般享受”,还是“地狱般受虐”。另一个,就是闻酥油后的反应,这涉及到你与西藏是全身心拥抱,还是“半推半就”。高原反应至多难受几天就过去了,但如果闻不惯酥油的气息,那你对西藏的体验注定是残缺不全的。因为,酥油的气息,就是雪域高原的气息,那气息犹如高原上的阳光,弥漫浸盈,挥之不去。

藏族人礼佛,成千上百盏酥油灯是佛堂里必不可少的。
在他们心中,酥油灯是最熟悉且神圣的法器。那些跳跃的
火苗,在青藏高原燃烧了千百年,那黄白相间的光环,仿佛佛陀、菩萨发出的智慧光芒。
酥油灯在藏传佛教信徒心中
十分重要,被视为与神明对话的心灯。他们认为,生命涅槃时,若没有酥油灯相伴,
灵魂将在黑暗中迷失方向。
摄影/王宁

如果让我选一种最能代表西藏的气息,那我一定选酥油的气味。在雪域高原,无论是城镇还是乡村,无论是牧场还是农区,无论是居家还是寺庙,只要有人烟的地方,始终有那么一种奇特的味道,洋溢在鼻翼周围。唯有与西藏有缘的人,才会对此甘之如饴。

酥油茶、糌粑、青稞酒,是藏族饮食的“三宝”。不过,糌粑气味并不浓厚,青稞酒在宴会上才出现,唯有酥油茶,只要到藏族人家或茶馆客栈,甫一落座,热情的主人便会捧杯奉上,一股高原独有的气息扑面而来。笔者第一次饮用酥油茶,是在拉萨,最初的感觉,是惊异于茶汤的醇厚与味道的浓烈,忙问缘故,在场一位朋友笑眯眯地向我解释:“因为放了酥油啊!”我闭目、沾口、入喉,只觉一种很香咸软糯的味道。朋友说:“还真行,看来能在西藏长待了。”后来自己慢慢体味出,这或许就是一种与高原的缘分。

责任编辑 / 马子雷  图片编辑 / 马宏杰  

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