大连裙带菜 漂洋过海,牵动日本人的味蕾


文章出自:中国国家地理 2020年第10期 作者: 梅姗姗 

标签: 基础地理   生物地理   

在大连的基岩海岸上,自然生长的裙带菜像一丛丛水下盆景,舒展着硕大的叶片;养殖的裙带菜规规矩矩,倒挂在一排排整齐的绳子上……每年春节前后到4、5月是大连裙带菜繁忙的收获季,不久之后,它们将从大连港出发,奔向日本乃至全球。大连是不折不扣的裙带菜之乡,如今,这里的养殖裙带菜占全国的90%以上,占日本消费市场半数以上。大连裙带菜漂洋过海,走入日本高级料理店,走进寻常百姓家,深深影响着日本人的餐桌。
裙带菜是一种棕色藻门褐藻纲海带目翅藻科裙带菜属的大型海藻,硕大的叶片和叶片间细长的梗,以及孢子体经过处理后都能食用。目前,我国裙带菜栽培规模约十余万亩,鲜品年产量30万—40万吨,位居世界第一。其中,辽宁及山东半岛的养殖品种是早年由日本经朝鲜半岛移植而来。图中的裙带菜拍摄于大连长海县獐子岛,野生裙带菜硕大的叶片在水下摇曳生姿。摄影/吴立新

暖黄色灯光,木质纹理吧台,这间不算大的日本居酒屋里,身着白色厨师服的师傅正在完成酒肴部分的最后一道菜:炭火烤星鳗。雪白的星鳗在炭火的烘烤下渐变出焦黑的星点,蘸上一点薄盐,鲜美细腻,不失为一种焦香的灵性。

即将进入寿司环节,厨师却不紧不慢地拿出一个装满青褐色海藻的碗,在每人面前的餐盘上放一小撮,并在旁边的碟子里倒入一种褐色的清澈液体,叮嘱海藻一定要蘸着这个汁吃。

责任编辑 / 张妍文 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: