“辽参”养殖 珍馐走下神坛


文章出自:中国国家地理 2020年第10期 作者: 郭睿 

标签: 基础地理   生物地理   

我国沿海分布着约140种海参,其中大体上有20种适合食用,而最受推崇的,当属营养丰富的“辽参”,也就是仿刺参。在食客的狂热追捧下,仿刺参养殖已不仅是辽东半岛沿岸的独家景观,而是在我国沿海各地广泛兴起,传统上的高级食材已经走上百姓餐桌。
一只“散养”的金黄色的仿刺参在大连近海的水草间栖息着。这种按一定密度将海参苗投放在合适的海域中,使其在海底自然生长、繁殖的养殖方式被称为“底播养殖”。如此散养的海参基本不受人工干预,生长期也比较长,与野生海参的生长状态十分相似。摄影/吴立新

各类食用海参之中,唯独仿刺参备受推崇

如今在全国任何一座大城市的鲁菜、粤菜、本帮菜和苏浙菜餐厅里,都少不了葱烧辽参和小米辽参的身影。无论是八大菜系,还是地方菜系中唯一被列入国家级非物质文化遗产的辽菜,都把辽参视为高级食材、极致珍馐。

海参是海参纲棘皮动物的统称,全世界有近千种海参,我国北起渤海辽东湾,南至南海曾母暗沙,从渤海到南海,共分布有约140种海参。食用海参大多生活在潮间带和浅海地带。日常生活中,人们常常根据食用海参背面是否有凸起的疣足,将它们分为“刺参”和“光参”两类;而在动物学上,海参纲可以分为6目24科,俗称的“刺参”主要是刺参科的种类,“光参”则包含瓜参科、海参科、芋参科的种类。

责任编辑 / 任远方 

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