“辽参”养殖 珍馐走下神坛

一只“散养”的金黄色的仿刺参在大连近海的水草间栖息着。这种按一定密度将海参苗投放在合适的海域中，使其在海底自然生长、繁殖的养殖方式被称为“底播养殖”。如此散养的海参基本不受人工干预，生长期也比较长，与野生海参的生长状态十分相似。摄影／吴立新

各类食用海参之中，唯独仿刺参备受推崇

如今在全国任何一座大城市的鲁菜、粤菜、本帮菜和苏浙菜餐厅里，都少不了葱烧辽参和小米辽参的身影。无论是八大菜系，还是地方菜系中唯一被列入国家级非物质文化遗产的辽菜，都把辽参视为高级食材、极致珍馐。

海参是海参纲棘皮动物的统称，全世界有近千种海参，我国北起渤海辽东湾，南至南海曾母暗沙，从渤海到南海，共分布有约140种海参。食用海参大多生活在潮间带和浅海地带。日常生活中，人们常常根据食用海参背面是否有凸起的疣足，将它们分为“刺参”和“光参”两类；而在动物学上，海参纲可以分为6目24科，俗称的“刺参”主要是刺参科的种类，“光参”则包含瓜参科、海参科、芋参科的种类。