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发酵的食物
2014年06月13日
【马背上酿成的美酒·奶酒】碧绿的草原上，一位妇女正将发酵好的酸奶进行过滤，奶香悠远。发酵的酸奶，可以制成奶酪和奶酒。尤其是传统奶酒酿制充满着浪漫的气息：四处迁徙的牧民，常常将鲜奶装进自己的皮囊里随身携带，他们整日在马背上颠簸，使皮囊中的奶颤动撞击、变热发酵。这种撞击发酵的方式启发了人们，于是牧民们用特制的木棒反复搅动容器中的奶，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高，最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。(拍摄地址／新疆牧区)
摄影/范菁
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