抗癌新秀的灿烂生活
花样人生


文章出自:博物 2006年第01期 作者: 刘广 

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很多蔬菜在最美的开花时节就被送上餐桌,用自己的花朵来滋养我们。但往往我们却只能看到它们那一刻的表情。不妨来这里的超级菜园看一看,和我们一同找寻花类蔬菜背后的故事。第一期的主角就是花开不凡的抗癌新秀们——花椰菜和青花菜,它们虽然颜色不同,但却有着相似的结构和生长规律。
花椰菜:十字花科芸薹属
学名:Brassica oleracea L.var.botrytis L.
英文名:Cauliflower
别名:花菜、菜花、椰菜花

花椰菜的传播

花椰菜的演化中心在地中海东部沿岸,1490年热那亚人将花椰菜从黎凡特(当时被称为日出之地的地中海东海地区)或塞浦路斯引入意大利,在那不勒斯湾周围地区繁殖种子;17世纪传到德国、法国和英国,1822年由英国传至印度。19世纪传入中国。

穷人的医生

西方人很早就发现了花椰菜爽喉、开音、润肺、止咳的功效,因此他们把它称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。早在18世纪中期的欧洲,有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液,便是用花椰菜汁液配上蜜糖炼制而成的,当时用来治疗肺结核和咳嗽,疗效甚好,加上价格低廉,深受穷人的欢迎,所以得了这个美名。

天然螺纹的奥秘

细心留意,外表致密的花椰菜上面的小花球都排列有序,从顶端开始向下的呈现螺旋,科学表述叫作“花球球面呈左旋辐射轮纺排列”。在其他一些植物比如菠萝上也存在这种现象,只是至今还是一个没有彻底解开的奥秘。

菜花也会绽放

平常我们食用的部位是花椰菜的花球,这是由肥嫩的主轴和50-60个肉质花梗组成的,而掰开来看,一个肉质花梗又由若干个小花枝组成小花球体。挑选花椰菜的秘诀也就是看花球表面,如果花球的半球形均匀,而且颗粒致密,就是优良的品种。
从小花球慢慢长大的过程中,一定要经过一次降温,否则就会永远都长不大。而长大之后如果没有及时采割运到市场,花球就会慢慢开散,经历一次花球整体“大绽放”。随后花枝顶端继续分化,花梗伸长,形成正常花朵,开花结籽。不过只有一部分花枝顶端能正常开花,大多数都会败掉,凌乱繁盛地簇拥在茎的基部。

责任编辑 / 张娟 

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