你说我说


文章出自:博物 2011年第04期

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油栗也是板栗

北京·范黎明

栗子可是我冬天里最喜爱的小食,老远就能闻到糖炒栗子摊上飘出的香味,天再冷、风再大,我也会排队买新鲜出炉的炒栗子。看了这期《博物》,才发现小小的糖炒栗子还有这么多的学问。不过,那些炒栗子摊主,都宣称自己的栗子是油栗,还说油栗炒出来香甜可口,味道比板栗好,我就很想知道这油栗和板栗有什么区别呢?另外,我记得秋天去郊外游玩,山区的土特产里有一种毛栗子,它又跟油栗、板栗有什么关系?

炒生栗

《博物》

知音啊!其实,“老博”对糖炒栗子也是情有独钟,所以才赶在过季之前,把它呈现给广大Boss一起分享。栗子是山毛榉科栗属乔木或灌木的总称,全世界大约有7~9种,统称为板栗,而在一些地方,因其长着带毛刺的外壳,也叫毛栗子。

那油栗又是怎么回事呢?这与果品行业里的分类有关。业内人士将板栗分为油栗和生栗,“油栗”适于炒食,而“生栗”更多用来做菜,比如板栗烧鸭这道菜用的就是生栗。油栗的个头比生栗小,里面那层皮很容易剥落,炒熟后不仅味道香甜,而且很“面”;而生栗炒熟后,含水分较多,口感不如油栗。很多商家将油栗说成是一个不同于板栗的优良品种,其实在植物分类里,它还是板栗。

冷水、温水,谁更解辣?

山东济南·张琳

每次吃辣,我都要灌很多冰镇饮料,因为感觉嘴里火辣辣的嘛,按理说就应该用“冰”的东西去镇压,比如冰镇可乐,但有时反而越喝嘴里越辣,这是怎么回事呢?另外听说喝温水比冰水效果好,我就更搞不懂了,温水怎么能给口腔降温呢?

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