食物里的化学课


文章出自:博物 2011年第10期 作者: 李瑞涛 

标签:

吃东西与考试有什么关系?考试是个“体力活儿”,想要考出好成绩,伙食问题很重要。然而食物对于高考,作用不限于此,吃什么东西比较健康,真的成为一道高考试题。
炸薯条是广受欢迎的大众食品。

这道题非常有意思,往深里分析,涉及到的有机化学知识达到“大学水平”,属于当今科学研究的项目;但是往浅里说,只要稍微有点儿生活常识,便能轻松地选出正确答案。

我们先来说轻松的方法。先不去深究题中“甘油变成丙烯醛”的化学反应,而来看选项。

四个选项都是常见的食物,大米是亚洲最重要的粮食,吃了超过千年;糖炒栗子是北方秋冬常见的零食,深受人们喜爱;炸薯条来自西方,现在也逐渐普及到普通人家的餐桌;煮鸡蛋操作简单、营养丰富。几种东西都很大众化,其中哪个“潜藏危险”?

随着生活水平的提高,现代人越来越重视食品安全,电视里天天都在播放养生、保健的节目,人们多少都会知道一些相关的知识。各种食品中,“油炸食品”是最受争议的,现代人肥胖、高血压、高血脂等高发疾病,都与摄入过多油脂有关。在四个选项,用“直觉”来猜,最有可能出毛病的,就是“炸薯条”。

责任编辑 / 刘莹 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: