海鲜，要吃明白

条纹斑竹鲨、少女鱼、汤氏团扇鳐、鳃棘鲈、波纹裸胸鳝、毛缘扇虾……海鲜可以很鲜，也能很“奇”。如果不是海边常驻民或资深海鲜达人，估计没几人能认清封面上所有这些“鬼斧神工”的美味生灵。在海鲜市场里，我们能见识到的新奇特海洋生物，绝对不比海洋馆少。

因为地理环境、水文气候等因素，中国沿海各地的海鲜特产，有着很大差异：北方冷水海区，鲍鱼、海参品质上乘，冷暖洋流交汇的地方是优质渔场，鱼种丰富；有的海滨是滩涂，有的是礁石，所产的海鲜也各有侧重……认识这些海洋生物，海鲜才能吃得明白。但要做海鲜达人，还得能将海鲜吃“透”：除了剥壳剔刺，搞清“高难度”海鲜的身体构造才能进阶。