海鲜,要吃明白


文章出自:博物 2014年第08期

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条纹斑竹鲨、少女鱼、汤氏团扇鳐、鳃棘鲈、波纹裸胸鳝、毛缘扇虾……海鲜可以很鲜,也能很“奇”。如果不是海边常驻民或资深海鲜达人,估计没几人能认清封面上所有这些“鬼斧神工”的美味生灵。在海鲜市场里,我们能见识到的新奇特海洋生物,绝对不比海洋馆少。

因为地理环境、水文气候等因素,中国沿海各地的海鲜特产,有着很大差异:北方冷水海区,鲍鱼、海参品质上乘,冷暖洋流交汇的地方是优质渔场,鱼种丰富;有的海滨是滩涂,有的是礁石,所产的海鲜也各有侧重……认识这些海洋生物,海鲜才能吃得明白。但要做海鲜达人,还得能将海鲜吃“透”:除了剥壳剔刺,搞清“高难度”海鲜的身体构造才能进阶。

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