吃尽天下糖果
糖果家族谱系详解


文章出自:博物 2016年第01期 作者: 艾晓 郭亦城 唐志远 

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最能讨全人类欢心的食物是什么?糖果要敢说第二,怕没谁敢说第一。

吃完苦药、失恋过后、重压之下……也许一颗糖果就能让剧情反转,更不用说年节喜庆时候的锦上添花——这似乎就是最有正能量的食物了!

很多人从小就梦想“吃尽天下糖果”,却很少有人能说得清这世间到底有多少种糖果。的确,糖果可是一个庞大的家族,成员关系错综复杂。比如,经典的“酸三色”,地球人都知道它属于水果糖,其实它还属于硬糖;而小清新的代表“牛轧糖”,算奶糖还是果仁糖?呃,从制作手法上来说,人家是正经的充气糖果……看到这儿,是不是快凌乱了?让我们从理清糖果的几大类别开始吧。

糖果该怎么论?

糖果也有“广义论”和“狭义论”。从广义上说,你看超市里的糖果售卖区,有各种口味颜色的糖块、糖棍、糖球,也有巧克力,甚至还有果脯蜜饯和羊羹之类的糕脯,它们都是以“甜”为标签的零食,都算作糖果也并无不妥。但从狭义上讲,究其本源,糖果应当是以“糖(蔗糖、麦芽糖、果糖、糖浆等)”为最核心原料,其他原料皆为辅料的固体甜食,这就是经典意义上的糖果概念——这次的糖果家族,也是在这个范畴里梳理的。

责任编辑 / 郭亦城 

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