日式拉面达人养成计划


文章出自:博物 2018年第05期 作者: 郭亦城 

标签:

今年春季播出的动画《爱吃拉面的小泉同学》,从头到尾都是高中女生小泉,带着几个同学到处品尝各种拉面的故事。想成为小泉那样的拉面达人,只是闷头吃吃吃还不够,关于日式拉面的门道讲究,先来了解一下吧。

日式拉面vs.中式拉面

动画里有段情节,是小泉和她的同学大泽悠在日本东京浅草附近偶遇。“在浅草也有拉面店?很少见呢。”“很少见?浅草可是起源之地!”于是小泉开始滔滔不绝地“科普”起拉面发源史:“在明治时期,距今一百多年前,在浅草创立的面向百姓的中国料理店,所供应的酱油拉面,有叉烧和竹笋,被视为日本拉面的原型。”虽然这只是日式拉面起源的说法之一,但日本拉面源自中国料理一说,如今被很多日本人所认可。

日式拉面
汤浓且配菜丰富
中式拉面
汤清且配菜简单

然而,除了面的制作方法不同,在汤底和配菜上,二者也有区别。中式拉面主打“清汤”——用牛骨、牛肉吊出来的汤,只加盐来调味,汤色清冽、口味清淡。而日式拉面则主打“浓汤”——用猪骨、鸡骨或海鲜来熬汤,还会加入酱油或味噌来调味,汤汁浓稠,味道厚重。此外,日式拉面的配菜种类特别丰富和多变:日式叉烧、溏心蛋、鱼板、葱花、海苔、腌笋是必备的,有时还会加入豆芽、木耳等,让拉面口味极为复合;而中式拉面为了突出汤和面的本味,通常只放萝卜、牛肉和葱花。总的来说,中式拉面更看重“面”,而日式拉面更看重“汤”。

日式拉面三要素:

小泉是转校生,美貌而高冷,大泽悠想要和她成为好朋友,于是“跟踪”小泉进了一家拉面店。“靠这种认知,真亏你能活到现在!”尽管小泉将大泽悠嘲讽为“拉面白痴”,但还是为她耐心讲解了“拉面入门”。

“博多派”拉面的特色之一就是浓厚、乳白的豚骨汤头。
盐味拉面汤头清冽,但表面有一层厚厚油花,以延缓汤温度降低,喝汤时要小心烫嘴。
动画中用海鲜熬出的汤头
动画中用鸡骨熬制的浓稠汤头

汤、面和配菜,是日式拉面的三要素。最首要的是汤,是所有味道的基础。

责任编辑 / 王辰 郭亦城 

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: