杀年猪 过彝年

彝族村落

位于四川省西南川滇交界处的凉山彝族自治州，是我国最大的彝族聚居区。在凉山的彝族村落多是三五十户，大村落的居民也不过百余户。

村民

现在，很多彝族人的服饰都已经汉化了。不过传统服装“察尔瓦”和披毡依然是彝族男女老幼的必备服装。

“察尔瓦”形似披风，用捻制的粗羊毛线织布缝制而成，一般13幅，每幅宽七八厘米，多染为深蓝色。披毡用两公斤左右的羊毛缝制而成，上方用毛绳收为领，多为原色或蓝色。“察尔瓦”和披毡白天为衣，夜里为被，挡雨挡雪，非常实用。

杀猪

彝族杀年猪十分讲究，年猪一般是喂养了一年的黑猪，而且越肥越好。早晨鸡叫后，全村就要宰杀年猪。年猪要从同村同寨年长或德高望重的人家开始，依次序宰杀。

烧猪毛

彝族人把宰杀的猪以卧姿放在地上，在它身上燃起蕨叶来烧净猪毛。用蕨叶烧猪毛是彝族人的传统，据说这样处理的猪肉，比用开水烫的要好吃得多。

经过近一个小时的烟熏火燎后，人们用刀刮去猪身上的黑灰，一头肥猪的毛就褪好了。

收拾

别小看收拾猪的过程，这也是很有讲究的。一般要先斩去猪的右前肢，再是左后肢，接着是左前肢和右后肢。

开膛

斩去猪的四肢后，要剖开猪肚皮，把从喉管到肛门的内脏完整地拿下。这时要把苦胆取下来看一看，苦胆预示着吉凶，颜色越干净、个头越大越好。除此之外，胰脏平展、无缺陷，尿包丰满也预示着来年人畜兴旺，家人安康，粮食丰收。

团圆

烹调好的年猪要先取猪肾、肝、舌、胰与荞粑一同煮熟，敬奉先祖，然后全家人才能享用肥美的猪肉。

烹调

坨坨肉是彝族人烹煮猪肉的传统方法：将肉砍成大块，下冷水锅里用猛火煮，煮到汤面上的肉沫散尽后，再煮一会儿即捞起，趁热放上盐、辣椒粉、花椒粉、木姜子等作料，拌而食之。这种做法既保留了肉的本味又有营养，所以在凉山地区传承至今。

煮饭

除了做猪肉，彝族人在除夕，各家还要煮出初一全天吃的米饭，叫“压年饭”，预祝新年丰收。

年饭

彝族人的年饭主要有酒、坨坨肉、荞粑和大米饭。肉和米饭煮好后，照例先敬祖先，然后家人才会正式吃年饭。

卖猪肉

按照传统，年猪肉一半留给自己吃，另一半要送给岳父岳母。现在，彝族人还会将吃不了的猪肉拿到市集售卖。

过去，卖猪肉是手上无钱，迫不得已而为之。现在，大多数彝族人因为自给有余，没必要留下更多的猪肉，所以售卖现象已很普遍。手上有钱了随时到市场买新鲜的，不是更好吗？

布拖县攻略

交通：

自驾

全程大约分两段：成都—西昌，西昌—布拖

成都—雅安 成雅高速

雅安—荥经—汉源—石棉—冕宁—西昌 108国道

全程530公里左右，过路费约100元。这条线路大部分走108国道，重新修整后的108国道优点是路宽，而且十分好走。

西昌—布拖 307省道

全程114公里，路况较好。

汽车（西昌到布拖）

由于成都到西昌路途较远，路况一般，因此不建议此段乘坐班车。而西昌到布拖需要乘汽车，从西昌汽车客运东站发车，早上7点第一班车，大约每半小时一趟车，约3小时可到达布拖县城，票价约20元。

住宿：

布拖县城里有宾馆和私营旅馆，县委有招待所。每年7月举办火把节期间住宿较紧，需提前联系，其他时间基本可随时入住。

推荐住宿地点：

布拖县委宾馆，位于布拖县都寨大道，价格100—300元/间/天。

布拖县邮政局招待所，位于布拖县普提下街，价格100元左右/间/天。

布拖县普提园宾馆，位于布拖县普提上街，价格80—100元/间/天。

饮食：

特色美食

黄金大饼：面团发酵后加入白糖，揪成小面团后压成饼，下油锅炸熟即可。这是一道既可当主食，又可当菜的美食，入口酥松，味道香甜可口。

素烧大脚菇：用大凉山野生优质大脚菇，配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。这道菜选料独特，味道鲜美醇香，清淡爽滑、柔软细嫩，无污染，营养价值高。

小猪儿烧烤：到过布拖的很多游客都对小猪儿烧烤发出“不吃不敢吃，吃了还想吃”的感叹。现在它已成为布拖人招待客人、过年过节、朋友聚会、乔迁之喜等活动中不可缺少的一道菜。

关于彝族人：

分布：

主要分布在云南、四川、贵州三省和广西壮族自治区的西北部。

禁忌：

饮食禁忌：禁食狗、马、熊等动物的肉；过年三天内禁忌新鲜蔬菜进屋；妇女忌食难产而死的家畜之肉；忌肉食露天进屋；禁过年七天内推磨；禁平日反向推磨；忌用餐后把汤匙扣于碗盆的边沿上等。

行为禁忌：忌讳女人跨过男人的衣物，更不能从男子身上、头上跨过；忌讳女客上楼；妇女不能上房顶；忌讳触摸男子的“天菩萨”（彝族男子特有的发型）；忌讳妇女将自己的首饰、衣物给别人；忌人出远门便扫地；讳言死，而称“老了”；忌讳影子被人踩踏；参加祈雨仪式时，禁止男子戴帽、女子打包头；禁止跨越火塘或踩踏锅庄石。

服饰禁忌：服饰在穿戴时，禁忌被人触摸。

家居禁忌：忌在室内吹口哨、大声喧哗，尤其是夜间在别人家里。

关于布拖县：

布拖县位于四川凉山自治州东南部，彝族人口达13万，占94%，是以彝族为主体的少数民族聚居县。每年7月，县上都要举办以彝族选美、斗牛、斗羊、赛马等为主要内容的彝族火把节，这里的火把节因古朴、原始而闻名遐迩，享誉海内外，这里也因此被称作“火把之乡”。

布拖景点：

布拖白石林：位于交际河境内的吉留秀的玛吉垭口，海拔约3700多米，距县城60多公里。白石林由80多万平方米的白色石头组成，就像是一片神奇的石阵，各种各样的奇石散布在玛吉垭口的山垭边。

周边景点：

西昌卫星发射中心：是我国著名航天基地，“长征三号”捆绑火箭在此发射升空。西昌附近还有邛海、泸山、土林可以游览拍摄。

【摄影师简介】

李天社，摄影师，四川省艺术摄影协会秘书长，代表作有《神奇黑竹沟》《五百罗汉长卷》等。曾多次深入大小凉山，拍摄彝族人的节庆习俗。