艳香摩洛哥


发布时间:2012年11月09日 文章出自:行天下 作者: 谢平航 

标签: 环游世界   

非洲与美食,在传统观念中,很难将这二者画上等号。但看尽了七大洲近40个国家的美景,遍尝了各地美食之后,位于摩洛哥马拉喀什的柏柏尔人大巴扎,却是至今令我难忘的地方。穿梭在烟雾缭绕的集市,就像一次朝圣,彼刻,吃也充满了神圣的意味。

推荐人

谢平航

推荐地点

摩洛哥马拉喀什

旅程费用:5000—10000元人民币

推荐理由:如果说非洲食物好吃,那必属摩洛哥。虽然承袭了阿拉伯菜的风味,但它也融合了柏柏尔人、西班牙人美食的精华,比单调的西亚阿伯拉菜丰富许多,且对食材非常讲究。

人均消费:在当地餐馆饱餐一顿,人均5美金左右(含饮料)。

摩洛哥与摩纳哥

说起去摩洛哥旅行,身边许多朋友羡慕不已,纷纷给出建议,说可以去享受地中海边的高级酒店,还可以去赌一把,开开赛车!显然,他们把这个北非古国和世界三大赌城之一的摩纳哥搞混了。

的确,位于北非广袤的撒哈拉沙漠最西端的摩洛哥,在国内还没有太大的知名度。稍微有点名气的就是该国最大的城市卡萨布兰卡,它因电影《北非谍影》而闻名。



享受摩洛哥美食最好的去处,毋庸置疑,是古都马拉喀什(Marrakech)。

北非最高的山脉——阿特拉斯山位于摩洛哥境内。山顶终年积雪,雪山融水让附近的马拉喀什得到了沙漠里最珍贵的水源,成为沙漠商旅驼队停驻的绿洲,后来逐渐发展为北非撒哈拉商道西部最重要的中心城市。在沙漠商旅柏柏尔人的语言里,马拉喀什是“真主的土地”的意思。从11世纪起,这里几度成为在摩洛哥各王朝的都城。

舌头的朝圣

我们住的旅馆,到马拉喀什大广场只有数十米之遥,在旅馆里略作休息,我们就来到这里。大广场全称叫Djiemaa el Fna广场,从11世纪马拉喀什建城起,广场就一直是这座城市的地标,马拉喀什的名声,有很大一部分是来自于这个北非最大、最热闹的城市广场,这里也正是品味摩洛哥美食最好的去处。

一入夜,广场上的摊档已全部摆好,靠广场外围的,是一个个演杂耍卖艺的露天小剧场,靠里面的,是上百家摩洛哥美食摊档。

摩洛哥菜属于中东阿拉伯菜的一支,相对于菜品比较单调的西亚阿伯拉菜,位于北非的摩洛哥,从阿拉伯人、柏柏尔人、西班牙人等处多方吸取精华,菜式要丰富许多。

在集市小剧场的后面,就是橙汁和各式小吃的天下了,摊连摊,铺接铺,让人目不暇接。卖橙汁的摊位位于东西两侧,大概有超过50家,非常讲究的是,他们只售卖鲜榨果汁,不添加任何化学防腐剂。在中间的美食摊位多达上百家,以烧烤为主,烤出的白烟缭绕在广场上方,夹杂着烤肉的油香,让人难以抵挡。除此之外,还有许多卖炖肉、蜗牛、油炸食品、汤粥的小吃铺。

不管是马拉喀什当地人,还是外国游客,每天晚上的夜生活必定是在大广场附近,我们也不例外。吃遍世界各地的小吃,是我们旅行中很重要的内容,加上摩洛哥物价不高,因此在马拉喀什4天里,我们每晚都泡在这里。

街上最多的菜式,是摩洛哥最著名的传统菜Tajine。在一个宽宽浅浅的陶土圆盘里,先铺上羊肉或鸡肉,再放入土豆、蜜枣和各种蔬菜,同时像印度人做咖喱一样放入各式香料。食材放好后,再盖上一个高高尖尖的圆锥形陶盖,陶盖外观就像一个蒙古人的帽子,特别可爱。锅里的肉菜经过文火慢炖后,肉质鲜嫩,非常入味。唯一的缺点,就是作为正餐的菜式太容易吃饱,每次吃完都撑得塞不下其他小吃,实在不是吃货的首选。

又尝试了摩洛哥的烤羊肉串、蜗牛、扁豆汤等小吃后,我们最终把每日定点餐厅选定为夜市里的一个帅小伙开的羊肉摊。夜市里的摊点很容易分出两类,一类是招揽外国游客的,一类主要本地人生意,这家羊肉摊卖的炖肉、羊头、羊脑、羊内脏,肉嫩味美,让人回味无穷。

受伊斯兰教的信仰影响,摩洛哥人不吃猪肉,也不吃外形丑陋和不洁净的东西,比如螃蟹、蛇等等。因为羊是素食动物,以干净的青草为食,因此被伊斯兰教徒认为是最纯净的动物,也自然成为摩洛哥菜肴的首选。

每天晚上这里围满本地的食客们,西方人不太适应这样的食物,大多在为游客服务的餐厅里吃着搭配了炸薯条、蔬菜沙拉这样的“常规”菜式。每个地方的菜都是成体系的,吃东西要讲究搭配,在夜市混久了,就明白其中的道理,羊肉吃多了容易腻,最好要一碟腌制的橄榄,清爽开胃,再搭配上一杯阿拉伯风味的薄荷茶,消食解腻,餐后再来一杯鲜榨橙汁带着去看小剧场演戏,更是乐趣无穷。

千年大巴扎

在小吃摊外围是一个热闹的“小剧场”。说是小剧场,其实就是演出的人们在广场上捡出个空地,支开背景,摆上道具,周围再放一些小板凳,三五分钟就搭建起一个万事俱备的舞台。

“剧场”里有说书的、唱阿拉伯歌曲的、跳舞的、耍蛇的、玩杂技的……从傍晚开始,陆陆续续会搭出十几个场子,每个场地间隔一段距离,各演各的,互不干扰。观众们自发地围出一个天然的看台,早到的人坐板凳,晚来的站在后面,演员们演到精彩时,看台上便会爆发出一阵欢呼和笑声,有的还会扔一些赏钱。

一波接着一波,人们从四面八方汇集到广场上,到晚上11点,方才是人流的高峰。

柏柏尔人露天市场,从每天日落开始,持续到凌晨一两点钟。这里的热闹喧嚣,透出马拉喀什人的率性,感受这里乡土气息笼罩的夜市,才算走进马拉喀什人的生活。
而最让人赞叹的是,大广场每天上演的这幕活色鲜香的生活大戏,从一千年前马拉喀什建城至今,从未停止过,从未变化过。因此,这个广场得以入选为联合国世界文化遗产。

 行笺

【交通信息】

我们的路线:我们从纽约前往摩洛哥,乘坐摩洛哥皇家航空公司的航班,从纽约到卡萨布兰卡直飞票价700美元(含税),从摩洛哥乘坐阿拉伯航空公司的航班前往伊斯坦布尔,票价为200美元(含税)。

从中国出发:从中国到摩洛哥没有直飞航班,可从巴黎、法兰克福、伊斯坦布尔、迪拜中转,经济舱淡季价格在7000元左右(含税),旺季在8000-20000元(含税)不等。具体可参考国内廉价航空网站——廉航网,网址:http://www.fly2save.com.cn/。

国内交通:从摩洛哥的国际交通枢纽卡萨布兰卡到国内主要旅行城市,如马拉喀什、菲斯、唐吉尔等均有列车到达,车票通常不紧张,可到车站直接购买。

马拉喀什市内交通:马拉喀什、菲斯等地老城区一般不通机动车辆,除了从车站到老城坐出租车,在老城内基本靠走。

【交 通】

我们的路线:我们从纽约前往摩洛哥,乘坐摩洛哥皇家航空公司的航班,从纽约到卡萨布兰卡直飞票价700美元(含税),从摩洛哥乘坐阿拉伯航空公司的航班前往伊斯坦布尔,票价为200美元(含税)。

从中国出发:从中国到摩洛哥没有直飞航班,可从巴黎、法兰克福、伊斯坦布尔、迪拜中转,经济舱淡季价格在7000元左右(含税),旺季在8000-20000元(含税)不等。具体可参考国内廉价航空网站——廉航网,网址:http://www.fly2save.com.cn/。

国内交通:从摩洛哥的国际交通枢纽卡萨布兰卡到国内主要旅行城市,如马拉喀什、菲斯、唐吉尔等均有列车到达,车票通常不紧张,可到车站直接购买。

马拉喀什市内交通:马拉喀什、菲斯等地老城区一般不通机动车辆,除了从车站到老城坐出租车,在老城内基本靠走。

【住 宿】

摩洛哥物价较低,由特色民居改建的普通旅馆,标间约15-20美金/晚。

【美 食】

特色美食:Tajine是摩洛哥最具特色的食物,烹饪方式也不复杂,把香料、肉类、蔬菜放在像尖帽般的陶土锅里炖制而成,个人认为其美味主要来源于好的食材。羊头肉是我个人的最爱,加上香料蒸熟,吃的时候撒上孜然,配上阿拉伯特色的薄荷茶和摩洛哥腌制橄榄,好吃而不腻。在当地餐馆饱餐一顿,人均5美金左右(含饮料)。

【去 处】

在摩洛哥旅行,参观景点不是最重要的,一头扎进老城区,待上几天,在蜿蜒曲折的小巷子里感受古朴的生活方式,在大巴扎里品尝各式小吃,去茶馆里和当地人聊天、交朋友,才是真正的乐趣所在。

强烈推荐:

1、马拉喀什Djiemaa El Fna广场及市集

2、扔掉地图,迷失在菲斯老城

3、在里夫山脉下宁静的蓝色小镇舍夫沙万待上一个星期,感受山里蓝色的一千零一夜童话。

摄影师简介

谢平航,“谢谢和菜菜为爱走天涯”中的男主角谢谢。2011年,二人因10个月、4万元穿越亚洲18国的壮举引起无数反响,出版有旅行畅销书《走吧,为了爱》,至今游历过七大洲40多个国家

摄影师手记

一路旅行过来,对我来说,美食给我留下深刻印象的国家有印度、墨西哥,当然还有摩洛哥。摩洛哥的食物非常“自信”,不用下多少功夫在烹调技法上,光靠食材本身就非常出众。这跟调料复杂,比较“重口味”的印度美食有很大的区别。摩洛哥的羊肉要特别推荐,口感太棒了,去了一定要尝尝!

责任编辑 / 宋歌 

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