泰美味
吃在文艺范儿清迈


发布时间:2012年11月09日 文章出自:行天下 作者: 易夕凌 

标签: 风土人情   

  清迈之于泰国,就像京都之于日本。这里作为泰国的第二大城市,却一点也没有商务干练的感觉,她是个谦卑、温和而有灵气的地方。相比火辣辣的曼谷,清迈仿佛是一把这里传统的油纸伞,带有一种悠长的意味。

推荐人 易夕凌

推荐地点 泰国清迈

旅程费用:5000-10000元人民币

推荐理由:最好吃的东西,绝对不是在高级餐馆里,而是最最普通的路边摊,你还可以在清迈的烹饪学校学习泰国地道美食的做法。

人均消费:清迈物价十分亲民,一般的餐厅和路边摊几十块人民币就能吃得非常好了!

清幽泰北

刚从繁忙都市转换到这个清幽的泰北之城,好像还没习惯,步伐却已经不自觉放慢。穿梭古城小巷,看看兰纳风格的建筑,也足以让人忘却时光,只享受这带着小探险意味的慢生活节奏。

如果不爱这样的静谧,想逛逛时尚潮店,那Ninmarmhenin街会是你的殿堂。这里原本是清迈西方人喜欢居住的地方,后来在一幢幢透天厝或连栋公寓里开起了咖啡馆、艺品店、家具行、庭园餐厅,成为清迈最好逛街的地方。为游客而设的客栈酒吧集市以及各种各样的特色小商品,无不透着浓浓的度假气息和小资情调。

踩着单车游走在清迈的大街小巷,眼前的一切都令我心醉不已——阳光白云、清风拂面,跳舞的树叶、绽放的花儿——浑身洋溢着幸福的感觉。哼着那首“小城故事多”,看着路人的笑脸,这个时候的我,是最快乐的。


这是我在清迈的第一顿饭。Huen Phen餐厅是被trip advisor(全球第一的旅游评论网站)推荐的清迈最好的餐厅之一。走进这个餐馆要经过一段可爱的小径,就好像是去探险一样,餐馆里的摆设俨然一家古董店,每一件都值得好好把玩。

食物是放在一个叫Khan Toke的大圆盘里送上来的,这是清迈的特色。在泰北,糯米饭才是主食,有点像上海早晨的粢饭,配上咖喱,十分好吃。

没有尽头的夜市

星期日的晚上,没有尽头的清迈夜市充满了食物的香气、叫卖声、工艺品,以及各种欢乐。鸡蛋羹在芭蕉叶子里边烤着,糯米小香肠满载了柠檬草的香气,冰激凌有的是椰奶的清甜,水果沙冰现买现做,烟熏猪排则鲜嫩多汁,米粉用的是久煮的高汤,烤海鲜你不能错过,鲜榨百香果汁你必须尝尝……眼睛还想吃,可惜肚子里边已经完全没有空间了呢!

泰国有家芒果糯米饭做得极好的连锁店,叫做Mango Tango,我们不惜“重金”打了出租去吃,味道确实不错。后排的芒果布丁和芒果冰激凌很一般,但是前排的芒果和糯米饭真的非常好吃。糯米饭里咸中有甜,甜中有咸,又有嚼头,配上香甜的芒果,实在很赞!可以说,这是我在泰国吃到的最好吃的芒果饭。


泰国盛产木瓜,青木瓜沙拉可算是泰国最喜闻乐见的一道小菜。它其实并不是泰国的特有食品,却因泰式料理和泰国旅游而闻名世界。据说,泰国公主还曾为它写过一首歌。

老百姓将木瓜切丝,拌上辣椒、鱼露、柠檬汁等调料就成了著名的“颂旦”,口味酸甜带辣,解腻开胃,尤其受女孩子的欢迎,路边随处可见。从餐厅到小摊,每一家青木瓜沙拉的配料都有所不同,口味也差异不小,有可能你吃了这家感觉味道很怪,而吃另一家却停不了嘴。


每个清迈人都告诉我,没吃过Khao soi(清迈特有的咖喱面),就算没来过清迈。与青木瓜沙拉一样,能吃到这种咖喱面的地方也是从小店到机场,分布于清迈的各个食品层次。街边一家破旧的小店,老阿姨蹒跚着起来招呼我们,看在眼里难免心酸,而Khao soi那浓郁的咖喱椰奶味道又让我的心一下子温暖起来。

 学厨记

清迈美食之旅最特别的一段经历,应该就是在这里学厨了。老师带着我们去市场,讲解椰浆如何制作、各种米有什么不同、认识当地最常用的香料。回到厨校,还没开始学习,我们先尝到了学校为我们准备的预热小食——Meang Khum(泰国传统的蒌叶包),顺时针方向依次是蒌叶、洋葱、青柠檬、辣椒、洋姜、花生和烤过的椰肉。把叶子卷成小碗,每样东西放一小块,最后里边放点姜蜜。一口下去,酸甜咸辣在舌尖上穿插。


来泰国学厨,不能不学的就是咖喱,每一种咖喱的原料都有所不同。左下角盘子里边是绿咖喱的料,顺时针分别是泰式辣椒、红葱、一颗蒜、姜、柠檬草、洋姜、泰青檬的皮、黄姜和香菜籽;后面是红咖喱的料,除了把绿辣椒换成红辣椒干,与绿咖喱没有其他差别;右边的盘子里是玛莎芒(Massaman)咖喱,里边多了桂皮、八角和茴香。

在市场里闻到现成的咖喱酱就已经很香了,但是要比起现磨的,还是要差很多。做咖喱可是个体力活。老师说咖喱不可以转着研磨,一定要上下舂,另外一只手要稍微捂住,否则辣椒可能会溅到眼睛里。历经长时间敲打之后,我们终于得到了自己制作的咖喱酱。

做好咖喱以后,我们开始做汤。泰国最著名的冬阴功汤,怎么能够不学做一下?在泰语里,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。所以,如果不是虾汤,就要叫“冬阴”别的东西了。在泰国无论是餐馆中还是百姓家,冬阴功汤都是餐桌上最常见的食品之一。

缘定清迈

300多座大大小小的寺庙分布在清迈古城内外,不管你喜不喜欢,每走几步就能在巷口街角碰到一座似曾相识的庙宇。清迈的寺庙尤其精巧轻盈,走进去不会感到压抑,自有一种风情在里面。它们总是咧着嘴角一副喜形于色的面孔,跟中国的寺庙呈现着完全不同的情绪。所以,即便是没有宗教信仰的人也想去游走一番,喜欢那种妩媚的感觉。

短短的几日不可能把这些寺院都逛个遍,只挑几座重点欣赏一下即可,其他的不必强求,相遇就是缘分。宗教并不是一种简单的崇拜,而是通过各种手段达到与人心灵的相通。


在清迈,你还能有一番与动物心灵相通的经历。泰国被称为“大象之邦”,在著名的美莎大象营(Maesa Elephant Camp),你可以接触到这种对泰国人来说最重要的动物。这里的大象可不普通,它们很小就开始在这里接受各种技能的训练,个个都是身怀绝技,会搬运东西、画画、踢足球、投篮、戴帽摘帽,还会翘起鼻子让你喂它吃香蕉。

从大象营回程的路上,我们又机缘巧合去了老虎王国(tiger kingdom)看泰国标志性的虎种——东南亚虎。走进小老虎(baby tiger)的园子,“喵星人”的眼神好奇又胆怯,无辜的大眼睛直接秒杀所有人。

回到清迈市区,坐在一家浪漫餐厅,这时候味道已经不太重要了。慵懒的下午,就泡在这里,听歌看书写日记,乏了门口还有泰式马杀鸡。这就是为什么,很多人来了清迈两周,却什么也没干的原因。在清迈呆久了,对物质的需求会逐渐递减,从而用心体会平凡生活中的点滴美好与快乐,除去心灵的所有伪装,还原成一个纯粹干净的人。

去过的很多餐厅,我都不记得名字或是地址了,也不会刻意去寻找传说中的某间餐厅,走走停停,还是那句话,相遇即是缘分。CHIANG MAI——这里就是文艺范儿的清迈。

行笺

【交通信息】

从中国有不少直飞曼谷或清迈的航班,选择较多;从曼谷到清迈也有飞机、火车、大巴和自驾可供选择,因火车票需要提前预定,因此建议乘坐夕发朝至的大巴,可以躺着睡在车上,节约时间和住宿成本。

【交 通】

中国→泰国:有不少航班可以从国内直飞曼谷和清迈,选择较多。

曼谷→清迈:从曼谷到清迈有飞机、火车跟大巴可供选择,因火车票需提前到火车站预定,因此建议乘坐大巴,车内干净,设施也不错,车程约10小时,晚上出发躺着睡一宿早上就到了,大巴报价300到550泰铢不等。自驾路程约700公里,从曼谷走32号高速公路到达Nakhon Sawan,然后走1号高速公路经Kamphaeng Phet和Tak到达Lampang,转11号公路到达清迈。

清迈交通:在清迈市内可以乘坐双条车或TUTU车,价格很低,一般不出城大概每人20泰铢。

【贴 士】

泰国的旅游签证办理非常简便,为图省心可以直接找中介或旅行社代办。

中国的两孔插头在泰国可以直接使用,但三孔插头形状与泰国不同,可按需决定是否提前准备转换插头。

1元人民币约等于5泰铢,1泰铢可换100沙丹的硬币。

泰国经常遇到需要给小费的场合,给10到20泰铢即可,此时最好不要用硬币付小费,因为在泰国人看来,硬币是给乞丐的。

在泰国参观寺庙时需注意着装,不要穿短裤、拖鞋、超短裙或者无袖上衣,女性不能触碰僧人。另外泰国皇室地位至高无上,切勿在当地妄加评论。

【推荐地点】

推荐酒店:清迈住宿价格不高,网上预订的话人民币200元条件已经很不错了。推荐Tadkham Village酒店,深藏在小巷中,非常安静,建筑充满泰北风情,园子独具匠心,非常优雅,充满禅意。

推荐餐厅:如果你想要体验最正宗的北泰料理,就千万不要错过Huen Phen。这是一间装修和情调让外国人喜欢,正宗和美味让本地人也喜欢的餐馆。餐馆的门口有一条如热带雨林的小径,客人都要走过这条小径到餐馆。里边的摆设犹如古董店一般,每一件饰品都让人忍不住想要把玩。最重要的是这家餐馆价格适中,性价比非常好。

地址:112 Rachamankha Rd,Chiang Mai 50200, Thailand

电话:+66 05381 4548

推荐厨校:来清迈千万不要错过烹调课。就算是以前没有过烹调经验,也完全可以在老师的指导下做出美味正宗的泰国菜。回家的时候,给亲朋好友露那么一手,有什么比这个更好的纪念品呢?清迈有很多厨艺学校,可以在LP(lonely planet)或者Trip advisor上找一找。推荐Asia Scenic,900泰铢一个人,评价很高。网址:http://www.asiascenic.com。

推荐按摩:女子监狱按摩(Lilla Thai massage)。价格合理,环境也不错,故事也触动人心。这间按摩店是清迈女子监狱的前狱长Naowarat Thanasrisutharat女士创办,很多女犯人在获释后,经常受到社会的歧视,很难再就业。为了帮助这些女犯重新走向正轨,让她们重新被社会接纳,Naowarat创办了这所按摩院。在这里按摩,既可以享受到舒适的服务,又可以支持那些和我们一样善良的女人重新获得一份正当的工作和尊严,何乐不为?

玛莎大象营(Maesa Elephant Camp)

地址:119/9 Tapae Road,Chiang Mai 50100,Thailand

电话:+66 5320 6247

推荐项目:骑象、看大象洗澡、玩耍和画画,还可以买一幅大象画的图画带回去。

老虎王国(Tiger Kingdom)

地址:51/1 Moo 7 | Rim Tai,Mae Rim 50180,Thailand

电话:053 299363

推荐项目:与老虎亲密接触,有老虎宝宝、中等大小的老虎和成年大老虎可以选择。

【不得不去的路边摊】

如果不是很在意环境和摆盘,建议大家去吃路边摊。最好吃的东西,绝对不是在高级餐馆里,而是在看上去又破又烂的摊子,若能赶上清迈的周末夜市,那真是淘宝和美食两不误。

Khao soi:这是清迈特有的咖喱面,没吃过就不算来过清迈,浓郁的咖喱会让你的心都温暖起来。

椰子烧:看上去很不起眼,其实非常好吃。样子和章鱼烧很像,不过扁一点,只有半个球。记得一定要趁热吃!外面脆脆的酥香,咬下去里面嫩嫩的,还会爆浆,很浓的椰子的味道。大推!

芒果糯米饭:力推Mango Tango连锁店。摆盘精致不说,味道也是一流,芒果香甜,糯米很有嚼头。让人吃了心里就很满足!

泰北腌米肠:泰北的香肠是有点酸酸的,在碳烤的架子上熏得脆香无比。香肠充满了红葱酥和柠檬草的味道。开始吃可能有点不习惯,但是吃几口以后就会慢慢上瘾呢。

新鲜水果饮品:大街小巷都充斥着颜色鲜艳的水果。2元人民币左右,就可以享受到热带水果的甜美。

烤肉:这个我不说,你也会被香味吸引过去的。无论是碳烤的肉还是海鲜,都会让你欲罢不能。

泰式雪糕:路边经常可以看到卖泰式雪糕的摊贩。冰柜里像积木一样,整齐地堆满了五颜六色的方柱形雪糕。有榴莲的、芒果的、椰子的等等口味。

泰式冰激凌:这种冰激凌通常藏在圆筒的金属容器里面。不同于传统冰激凌,泰式冰激凌是用椰浆做的,质地很轻。在吃了油腻的食物以后,特别想要这样的一份冰激凌来解腻。

青木瓜沙拉:开始吃的时候,你可能会以为是卷心菜沙拉,因为质地真的有点像卷心菜,包括那种生生的菜味。调料是摊主现场舂出来的,所以特别香,沙拉的味道是酸辣,特别入味。

香蕉薄饼:喜欢香蕉的朋友千万不要错过!薄饼包着香蕉,在铁板上煎到脆。一口咬下去,又脆又软,又甜又咸,很好吃啊!

Meang Khum:泰国传统的蒌叶包,用叶子裹着洋姜、青柠檬丁、椰肉等各种配料做成的小食,非常能体现泰国菜各种味道相互平衡的理念。

摄影师简介

易夕凌,网名棉花糖太太,来自上海,常住多伦多。普通白领一枚,痴迷烹调,曾经在加拿大最负盛名的厨师学校修过法国菜,最喜欢的事情之一就是把世界各地吃到的美食在自家厨房做出来。除了烹调以外,还酷爱徒步、独木舟、攀岩、滑雪、潜水等户外运动,喜欢从各种不同的视角来欣赏这个世界。

COCU,成都女子在深圳。喜欢街拍、旅拍,一个简单地为了喜欢而拍照的摄影痴迷分子,最大的梦想就是带着相机环游世界。

摄影师手记

去泰国之前,不少去过的朋友都跟我大力推荐清迈,但是问到清迈具体好在哪里,谁都说不出个所以然。直到到了清迈,我才真正开始明白他们的意思。

清迈的美,美在单纯,简单。这种简单的幸福也许是清晨漫步在雨巷的清新,也许是路边小摊的那份味道浓郁的khao soi,也许是烹调课上亲自捣出来喷香的咖喱,也许是做按摩时在皮肤上划过的温柔触感和淡淡的柠檬草香。每一件事,都是那么的普通,但是在记忆中就如儿时的记忆一样美好。很简单,很让人满足的幸福。

责任编辑 / 徐国荣 

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