楠溪素面的制作工艺

素面又称索面，楠溪江沿岸的村民历来将素面视为食中珍品、待客首选。楠溪素面，产于温州。文成的花园、马村洋、珊溪、龙川、以及永嘉的楠溪、瑞安均可见到，最具特色的首推永嘉楠溪江两岸。

楠溪素面细如银丝，洁白柔韧，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面，当地老人祝寿和妇女生子时，尤好食之。制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，迄今已有一千余年的历史。在南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。

我曾在楠溪江畔的林坑有幸见到了素面制作的部分过程，素面制作手艺之精细令我啧啧称奇。

面粉加水，食盐适量，做好面坯置面柜中，由重力自然拉长。

把做好的面条从面柜中移出，转到阳光下的木架上，利用竹枝手工拉长，直至粗如木筷面条细如银丝。

拉制完成后，将面条在阳光下暴晒数分钟。这个过程尤须小心，稍晒过了一点，面条就会失去弹性，无法再次卷制。
每当此时，白色的素面挂满了村前院后，纤丝翻飞、素面飘飘的场面堪称“楠溪一景”。

趁面条其表面干透、内韧犹在时，赶紧将其收至阴凉处。

将收至阴凉处初晾好的面条卷成“8”字型，阳光下彻底晒干，大功告成。