客家菜 岭南的别样滋味


发布时间:2018年03月12日 文章出自:中国国家地理增刊 作者: 骆妮 

标签:

客家菜,与珠三角洲的广府粤菜、粤东的潮菜齐名。山珍、野蔬、河鲜、家禽……无一不是“靠山吃山”的客家人餐桌上的美味佳肴。一道道鲜香美味的客家菜,构成了一部山林美食史。品味客家菜,就是品味客家人从中原到岭南一路行来的生活智慧。

俗话说“食在广东”,作为一个地道的广东人,最不能亏待的,就是自己这张嘴了。朋友来,也要招待他们吃点正宗广东美食。酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉、娘酒鸡……这莫名有些乡土气却又好吃得不得了的美食,便是我自家的私藏——客家菜。

多彩客家粄
粄,是客家米食中的特色。广东各地的客家人因风俗和物产不同,制作出口味各异的粄。左页图正是精心制作的粄,色泽鲜艳,如同客家人的多彩生活。摄影/刘翔飞

客家巧手酿豆腐,山岭飘来别样鲜

“车田豆腐”是客家地区最出名的豆腐。在广东河源古龙川山区的小镇上,做豆腐的巧匠用农家产的土黄豆,配上纯天然无污染的井水,经过水火两重天的考验,做出入口滑嫩香甜的车田豆腐来。车田豆腐有一绝,煮起来不易碎,最适合酿豆腐了。

版权声明

凡中国国家地理网刊登内容,未经授权许可,任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的,在使用时必须注明来源。违反上述声明的,本网将追究其相关法律责任。

要评论?请先 登录 或者 注册 ,您也可以快捷登录: