蒙顶山茶：中华茶文化的活化石

从成都方向前往雅安，过了成都平原，就进入由平坝、台地、丘陵构成的蒙顶山茶区，望不到头、看不见边的茶园，令人一下子置身于碧波绿浪中。

蒙山、蒙顶、蒙顶山，不同的称呼，指的都是同一座山。历史上非常著名的“蒙山茶”“蒙顶茶”，现在都被称作“蒙顶山茶”，有历史的原因，也有各自的习惯。

蒙顶山，山体不大，名气不小，很多时候它都是一种名茶的代称。从地理成因来说，它是龙门山延伸余脉中的一座断层山；从历史文化的角度看，它是一座茶叶堆积起来的名山。

天然造化 地道珍品

从地理的角度讲，中国西南地区是茶叶的原产地，四川盆地是最为宜茶的地区。东起奉节，北到广元，南至泸州叙永，西止点是雅安。盆地西部由龙门山脉与大雪山脉在盆地南缘沿大渡河、岷江延伸出的一系列山脉，共同构成一个L形分布，其前端若干中低山、丘陵、台地、平坝、河谷等，是从古至今中国西部最重要的产茶区，四川的雅安、乐山、宜宾等重点茶区都分布在这个地理带上。

蒙顶山正好处在L形的顶端，占据四川茶区的黄金位置，天然条件和生态环境绝佳。

蒙顶山茶区具有最宜茶叶生长和优良品质的气候条件与生态环境。气候中的诸多因素，比如降水、气温、光照、季节、云雾、寒潮要素，每一个都恰到好处十分不易，但蒙顶山茶区却也占尽天时，四季分明，气温适度，降水充沛，光照均匀。

从气温来看，一般认为适宜茶树经济栽培的年平均温度应在13℃以上，温度过高或过低都会影响茶叶的品质和产量。蒙顶山茶区的年平均气温为13.3℃，可以说夏无酷暑，冬无极寒，非常适合茶树生长。

以降水而言，理论上茶园要有较高经济效益，需要的年降水量应在1300毫米以上，而且茶树生长期内的年降水量应当达到70%以上。根据气象部门的长期实地观测，蒙顶山茶区的年均降水量为1774.3毫米，年雨日均达218天以上，生长季节内的降水量占全年的84—96%。不仅降雨多，而且时空分布比较均匀，平坝河谷区5—10月的总降水量几乎都在1000毫米以上，可以说完美符合。常年细雨绵绵,烟霞满山。这种云雾弥漫的生态环境,能减弱太阳光直射,使散射光增多,最有利于茶树生长。

就光照而言，蒙顶山茶区呈现云多、雾多、夜雨多的特点。年阴天日数为270—285天，年平均日总云量都在八点五成以上。阴天多，低层的空气湿度大，因而雾多，使得日照时间短，日照强度弱，并且光照以漫射光为主。由于茶树适宜在漫射光下生长，光合作用的有效性高，有利于多种营养物质的形成，从而提高了茶叶的品质。蒙顶山及其周围茶区的光照条件恰好满足了茶树这一特性，与国内其他名茶产区气候的比较，各项指标均占有明显优势，故茶树健壮、枝叶茂盛，病虫害少，茶叶品质更为优良，产量也相对更高。

茶叶先天条件中还有一个因素是土壤。

蒙顶山茶产区的地形地貌丰富多样，大量分布低山、丘陵，起伏变化大。低山形成缓坡或者山间构造梯地，坡度大多在8—15度，表土为紫红色沙质泥土，非常适宜茶树生长。蒙顶山茶核心区，土壤大多属于残积、坡积土壤，土质疏松，呈团粒结构，土层非常厚，土壤表层有机质非常丰富，肥力充足，且由于地表水的作用，使土壤黄化，呈酸性反应，是茶树生长最为适宜的土壤。茶区自然植被十分良好，土壤的排水性强，降水多但少渍涝，云雾缭绕，雨热同季，干旱频率极低，为茶叶优良品质的形成提供了最为优良的条件。

天时地利，自然赐予蒙顶山恰到好处的环境，当然出产好茶。

以茶叶的水浸出物指标为例，这是指茶叶水溶物质的总和，主要含多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸等，其数值高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上反映了茶叶品质的优劣。茶叶水浸出物含量一般在30%—47%，而绿茶的水浸出物含量一般要38%才能达标。蒙顶山茶的水浸出物总量高达42%—46%，具有“形美、色润、香郁、味甘”的特点，彰显于天下名茶。代表茶品有千年流传的蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花和雅安藏茶等。

茶香氤氲 时光千年

中国的名山数也数不清，但是像蒙顶山这样以茶文化为内涵的胜地，却是屈指可数。上世纪80年代，四川省公布的首批十大风景名胜区，蒙顶山与峨眉山、九寨沟、长江三峡等“大腕儿”比肩而立，底气十足就是“茶文化”。

从历史的角度看茶叶的起源，巴蜀地区是发源地。史籍中能找到的关于茶的记载，是在汉代巴蜀文人司马相如、扬雄、王褒的作品中，其中王褒《僮约》“烹茶尽具”“武阳买茶”，在茶史上非常著名。

起源阶段，蒙顶山有茶祖吴理真开山种茶。

在蒙顶山天盖寺，有一方清雍正六年（1728年）的《天下大蒙山》碑，碑文记载：“迄今石端昭垂，在在足考曰：祖师吴姓，法理真，乃西汉严道，即今雅之人也。脱发五顶，开建蒙山，自岭表来，随携灵茗之种，植于五峰之中。高不盈尺，不生不灭，迥乎异常……”，被我国著名的茶学专家陈椽教授认为是“有文字记载最早人工植茶记录”，对应的年代是西汉。

茶祖从古至今被当作神祇供奉在蒙顶山天盖寺，是茶文化起源时期不可忽略的典型符号。

茶文化成熟时期，蒙顶山茶因为“贡茶”和“以茶易马”迎来了它最鼎盛的时代。

唐代都城长安出现了“比屋之饮”，“贡茶”大行其道，唐代的诸多史籍中留下蒙顶山茶入贡的记载。我国现存最早的古代地理总志、唐宪宗时期宰相李吉甫编撰的《元和郡县志》记载：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”唐敬宗时期李肇撰《国史补》：“风俗贵茶，其名品益众。剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”唐懿宗大中年间杨晔所著《膳夫经手录》：“蜀茶得名蒙顶，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶……”，等等。

唐文宗开成五年（公元840年），日本慈贵大师园仁从长安归国，唐朝皇帝赠给他的礼物中，就有“蒙顶茶二斤，团茶一串”，作为天子礼物，蒙顶山茶成为了国家礼茶。

“茶圣”陆羽《茶经》对蒙顶山茶未有过多涉及，究其原因，应是他四川在考察时，或因山高路远，未能到访当时的蒙山茶核心产区，而是从七八十公里外“擦肩而过”，同时当时蒙山茶入贡不久，名气和影响还没那么大，从而在《茶经.八之出》中只留下“雅州名山、百丈山”的粗略记载。所以后人有诗云：若教陆羽持公论，应是人间第一茶。后期茶叶典籍如晚明茶人许次纾的《茶疏》中就有“古人论茶，必首蒙顶”的记载。

蒙顶山贡茶的历史一直沿袭到清末，清代光绪年间名山知县赵懿编纂《名山县志》，还详细记述年贡茶从准备、采摘、制作、发送等各个阶段的礼仪规矩和全部流程。所幸的是，当年贮存贡茶的银瓶、锡瓶等实物，至今存在故宫博物馆，是蒙顶山贡茶最后也是最实在的历史见证。

宋代的“以茶易马”中，蒙顶山茶是最重要的战略物资。

有宋一代，大多时间实行“榷茶制”，从宋太祖赵匡胤、宋太宗赵匡义开始，就制定严苛的条律，禁止民间茶叶买卖，蒙顶山茶区所产茶叶绝大多数的时间被专用博马。北宋神宗时期，不仅在四川设置茶马司，还特别颁诏曰：“其雅州名山茶，今专用博马，候马额数足，方许籴买。”直到北宋末年宋徽宗时，不仅重申诏令，还再次颁诏：“诏曰：熙河、兰湟路以名山茶易马，不得他用，恪遵神考之训。”皇帝如此颁诏，可见地位非同一般。

从北宋神宗到南宋孝宗时期一百一十年间，名山茶年产量大约在200万斤左右，最走俏时“一百斤名山茶，可换四尺二寸大马一匹”。南宋时期，也曾一度每年以茶易马二万匹，可见其生产规模、经济效益的辉煌程度。

到明清，以茶易马的延续，造就了以雅安为支点的茶叶贸易，形成了绵亘在崇山峻岭之间的“川藏茶马古道”，以其高山峡谷、山横水远、背夫壮歌闻名于世，书写了藏汉之间纵贯古今民族团结、兄弟友谊的美好篇章。

从古代到今天，蒙顶山茶区都是藏区最重要的茶叶供给基地。今天的蒙顶山茶区，依然是中国最为著名的名茶产区之一，在四川省茶叶生产格局中有着举足轻重的地位。

在借助于现代技术，对茶园进行标准化绿色生态管理的同时，蒙顶山茶区还在茶树良种繁育方面独树一帜。在茶树良种繁育场，可以看到一行行标注着不同品种的茶树，叶片、大小、形状、色泽各不相同，这里先后建立了茶树良种母本园、苗圃园、品种区试园、茶树良种品比园和品种资源圃，并从福建、浙江、云南和本省等地引进福鼎大白、福选九号等品种40余个，利用本地丰富的茶种资源优势，选育出多个省级茶树良种，目前，每年面向全国提供良种茶苗15亿株。

词赋风流 蒙山一叶

一弯细叶，慰藉了千年时光，深刻地影响了中国人的文化和生活。

从普通国人的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，到文人墨客的操琴品茗，再到高僧们 “吃茶去”的玄妙禅机，茶文化在中国庞大的文化体系中独成一系，滋润了国人的身心，茶之“冲淡闲洁,韵高致静”成为了中国人精神的象征。蒙顶山茶，在文化传承中多有彰显。

光华闪耀的唐诗之中，也有众多有关蒙顶山茶的诗文，最有名的当属白居易。

白乐天是爱茶、懂茶之人，其诗云：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”新蜀茶寄到，即呼童汲来渭水烹煎，其欣喜之状，跃然纸上。蜀茶之中，乐天又独好蒙山，君不见，他的《琴茶》诗里写道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之物，弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老友，个中热爱，溢于言表。

诗人郑谷笔下的蒙顶山茶园是“蒙顶茶畦千点露”，正是诗人崔道融的心头好，所谓“一瓯解却山中醉”。“郊寒岛瘦”的诗人孟郊，当他没了茶叶，“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”时，向朋友呈诗“乞茶”：“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛”，“幸为乞寄来，救此病劣躬”。孟郊想要的“蒙茗玉花”，就是蒙山茶。

北宋时，以擅长墨竹名世的画家文同得友人寄奉蒙顶新茶，画家以无锡惠山泉水烹饮，顿觉身心清爽：“冰霜凝入骨，一啜咽云津”，他的诗句“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”更是流传千古。

如今，人们说及最多的句子，当是“扬子江中水，蒙山顶上茶”，号称“天下第一泉”的扬子江中金山寺泠泉之水，冲泡蒙顶之茶，当为绝配。

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。

蒙顶山茶与众不同之处在于，它贯穿于中华茶文化的发生、发展、成熟的全过程，是茶叶历史的亲历者、见证者。

从源头开始，在茶文化发展的每一个重要阶段都能找到对应的闪光点，千百年酝酿的浓郁茶香一直延续到今天。历史上很多的名茶产区衰落、转业甚至消失，但是蒙顶山茶区依然站稳中国的名茶产区，并开启了以茶文化为支撑的融合发展。

蒙顶山茶无疑是中国茶叶的典型代表、中华茶文化不折不扣的活化石。