此“曲”只为中国有


文章出自:中华遗产 2013年第02期 作者: 黄秀芳 

标签: 中华遗产卷首语   

应春节之景,这期的内容为“发酵食品”。“发酵?”,不少人听到这两个字先是一愣,然后便一脸茫然。于是我说:“炒菜搁酱油吗?”“搁。”“拌面用大酱吗?”“用。”“喝粥就酱菜吗?”“当然。”好了,“酱油、大酱、腌菜就都是发酵食品。”“哦,这个呀……”听话的人眉头一松,神情立时盎然起来。

中国的发酵食品其实何止这些,可谓多到数不胜数:主食里的馒头花卷,副食里的火腿香肠,佐味的泡菜酸菜,调味的酱醋酒,它们犹如空气与水分一样,飘荡、渗透在我们日复一日、年复一年的饮食中,成就了中国饮食的风味,也造就了中国人的饮食口味。

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