人间极品官府菜


文章出自:中华遗产 2010年第02期 作者: 曾静 

标签: 文化遗产   

食在中国,中国历来是美食之邦,“吃”对于中国人来说,是非常重要的一件事。

在古代,要论吃的排场,自然非皇帝莫属。但皇帝能吃到的不见得是最好吃的。因为对皇帝而言,吃饭被加上了太沉重的形式,深宫大院一人独享恐怕也没有了吃的心情,以至于乾隆皇帝到孔府,吃到豆芽和臭豆腐,觉得简直是人间美味。

位于北京朝阳门内的“桂公府”曾是慈禧太后的弟弟桂祥的府邸,这里是品尝正宗官府菜的一个好去处。图为桂公府的菜品“翡翠凤豆花”。所谓的“豆花”其实并非豆腐,而是用鸡脯肉中最细致的两条肌肉剁成肉蓉,再过密箩而做成,入口嫩如豆花,味道却更胜一筹。冲制“鸡豆花”的是加入了菜汁的清鸡汤,故而颜色翠绿。当年慈禧太后非常喜爱这道菜,办寿宴时曾亲自指定它。摄影/赵秋明

美食在民间,没错,中国人的智慧很大一部分用到了吃上,所以民间不乏各种美味小吃,以中国之地大物博,走遍大江南北,绝对可以吃遍各种美味。不过由于财力精力等条件限制,民间美食更倾向于大快朵颐,不够精致。

所以想吃出水平绝对不是一件简单的事儿,起码条件是,要有钱、有闲、有文化、有资格,不用说,只有官府之家才有这条件,而且还得是大官。也正是在这些大官之家,诞生了人间极品官府菜。中华美食,宫廷菜太过,民间菜不及,而官府菜居于二者之间,就和美食一样,恰到火候。有美食家曾经评价官府菜曰:人类饮食文明,到此为一巅峰。

责任编辑 / 薛立若  图片编辑 / 汤剑华 

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