肉酱与豆酱


文章出自:中华遗产 2010年第02期 作者: 代芳 

标签: 文化遗产   

图中生鱼片蘸芥末酱的吃法,已被认定为经典日式。不过,鲜有人知道,汉代中国就已经有了芥酱和生鱼片的固定搭配。摄影/Datacraft

在日本料理店,当你用筷子夹着薄薄的生鱼片,蘸上一点芥末酱准备放入口中的时候,可能想不到,这种吃法在我国汉代就已经开始流行。汉代的“脍”即生鱼片,按照当时方法,是一定要沾“芥酱”食用的。我们已经无法知道,古代的芥酱和今天日本芥末酱有什么区别。不过,酱在中国的独特而古老却毋庸置疑。那么?何时开始有酱呢?

与我们现在理解的豆酱不一样,在汉代以前,多数提到的酱一般是指肉酱、鱼酱这样的“荤”酱。这也许与古人不便保存新鲜的肉食有关。

最早有关酱的记载是在《夏小正》中,这本最早的科学文献中有一个有趣的故事:夏王有专门为他养龙的御龙氏和豢龙氏,刘累为夏王孔甲养龙(大约是蟒蛇一类的动物),不幸其中一条雌龙死了,刘累擅自用龙肉做成醢(hǎi,肉酱),献给夏王吃,夏王吃了感觉味道很鲜美,就再向刘累索取。刘累害怕事发,于是逃跑了。如果这个记载可靠的话,那么早在夏代应该就有肉酱了。

不过不管怎么说,肉酱在商代末期是肯定已经出现了,许多史书中都有商纣王曾经“醢九侯”的记载,即把人做成肉酱。这里的醢,指的就是肉酱。如果当时厨房中还不知道做醢,纣王肯定也不可能想出如此酷刑吧。

责任编辑 / 戴莹  图片编辑 / 汤剑华 

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