谁在影响口味?


文章出自:中华遗产 2015年第01期 作者: 赵珩 

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美食家、文化学者 赵珩

口味实际上是人们通过味觉器官感受的第一个感觉,也就是口感,包括软硬、冷热都在其中。味道是人们通过口感对味道的的总结和描述,比如酸甜苦辣咸(古人称甘苦酸辛咸),都是对口感的一种总结。不是说人们天生就知道什么是辛酸的,在没有尝过的时候你总结不出来。

中国人多味杂,但口味的形成也有规律性。比如流域文化的影响。

没有水就没有文化的保存和传播,水系与饮食文化有着密切的关系。中国汉族大部分地区(内蒙和东北受到更多的游牧渔猎文化的影响),受三大河流的影响,不同地域形成了各自的饮食文化特点。所以可以以流域文化来总结中国口味的区分。

第一是黄河流域。黄河流域文化发源最早,可以分为三段:第一段是中上游,即陕甘宁这一带;第二段是中游文化,其实就是山西、河南这一带,也包括了河北;下游即是齐鲁文化。

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