松禅罗汉斋

出自江苏常熟的烹饪大师张建中之手。张建中在上世纪70年代初进入烹饪行业,至今已有四十几个春秋。作为常熟烹饪界的领军人物,张建中所擅长的常熟菜,从广义来看也是淮扬菜系的一份子。多年的从业经验,使他有了对美食更深层次的理解。

树抱佛

图中这“被触角一样的树根环抱的佛头”是泰国中部大城遗址内玛哈塔寺的“树抱佛”奇景,它的照片曾经被选作联合国教科文组织办公大楼的装饰,挂在大楼入口处最显眼的位置。玛哈塔寺在泰语中是“舍利寺”之意,建造时间为公元14世纪泰国大城王朝第三代国王在位时期,除“树抱佛”之外,该寺的另一处奇观是1956年9月发现的7重舍利宝函,现供奉于泰国昭三拍耶国家博物馆。

总第111期
2015
01
  • 穷口味富口味

    口味的形成,与气候、自然条件有关。但凡吃辣之地,都属湿寒之地,故有以辣逼寒湿之说。但是口味形成的原因,显然不止于此。比如北京,气候虽寒但不湿,不仅不湿,冬季还干燥无比,但如今吃辣在北京,却……

  • 声音

    如果你总拿材质、成本来计算文化价值,那只能说明你没文化;我愿做诗词的摆渡人;幽默是对人生洒下的一把盐……

  • 那时的建筑那时的云

    从昆明西山的罗汉山半山腰拾级而上,你就会走进一座别致的古建筑群——三清阁。三清阁始建于元朝,初为元梁王避暑行宫,明初改建为玉皇阁,后历经修建,成为昆明的道教圣地。三清阁由三清殿、灵宫殿、三……

  • 荆轲的助手

    公元前227年,秦皇宫中,荆轲刺秦失败。失败的原因是荆轲助手未能按计划上殿,荆轲独自一人,难敌秦始皇的侍卫。荆轲的助手为何没有随荆轲上殿?

  • 生活在汉武帝身边的“犀牛”?

    这是一件汉代错金银云纹青铜犀尊。商周时期,“尊彝”是对祭祀所用礼器的总称,并不用来专指某种青铜礼器。到金石学发达的宋代,人们常把一类体型偏大的容酒器叫做尊,约定俗成流传至今。

  • 冶铁炉的逆袭

    历史上,作为最先掌握生铁冶炼技术的国家,中国凭借先进的生产力,曾一度以强盛的国力领先于欧洲各国。然而,这种优势却没能保持到最后。18、19世纪,丰富的钢铁资源为欧洲工业革命提供了物质支持,从此双……

  • 大城遗址 攻破一座“不可攻破的城池”

    育塔雅(1350年-1767年)是泰国历史上继素可泰之后出现的第二个王朝,关于其建立者乌通王的身世历来说法不一,有人说他原本属高棉人管辖,1350年为躲避大规模暴发的天花,带着一批人来到湄南河畔建立阿育塔雅……

  • 口味的革命

    人的口味是如何形成又如何被改变?这似乎是个人人都说得上又都说不清的问题。一场迁徙,或一趟旅程,都很可能轻易地就改了口味。而有些口味,却深入骨髓,无论怎样也无法轻易抹去。口味,是在文明诞生发……

  • 那些年那些菜的口味

    菜肴和这世间上的所有东西一样,都会随时代而变。这种变化,人无法否认、无力阻拦。仅就眼下往前推60年,口味也被悄然革命。粗泛地讲,大概有两次。

    作者: 韩韬  

  • 谁在影响口味?

    口味实际上是人们通过味觉器官感受的第一个感觉,也就是口感,包括软硬、冷热都在其中。味道是人们通过口感对味道的的总结和描述,比如酸甜苦辣咸(古人称甘苦酸辛咸),都是对口感的一种总结。不是说人……

    作者: 赵珩  

  • 口味之变

    得益于现代科学的研究,人们有了从深层次认识自身的可能。一日三餐,当食物在口腔中碰撞交融,布满舌面的一种叫味蕾的细胞便会产生兴奋,继而传入大脑皮层形成味觉。而我们接下来要讨论的话题——口味,……

    作者: 知默  

  • 它们都不是『中国制造』

    农业史专家统计,当今中国人饭桌上150余种主要蔬菜中,大约60%原产地在域外,本土产的蔬菜只有水芹、韭菜、茭白、竹笋、甜瓜等数种。本页图展现了历史上从国外引种蔬果的一些案例,它们的到来,也许最初仅……

    作者: 年高  

  • 帝都滋味

    北京,2000多万的常住人口中,留居半年以上的非京籍人口已将近四成。2013年某网站推出的针对中国居民的口味调查显示,全国最能吃辣、最爱喝酒、最爱吃甜、最能吃苦的十大城市中,北京均位居其列,这一现象……

    作者: 知默  

  • 盐商与淮扬味儿

    2014年10月,人民大会堂二楼宴会厅举办了一场盛大的国宴。和65年前在北京饭店举行的第一次国庆招待会一样,淮扬菜又一次被选为国宴用餐的基准。有人说,土菜精做、文化底蕴深厚是淮扬菜占领国宴餐桌的重要……

    作者: 顾晓绿  

  • 粤味儿的『道』与『非常道』

    粤菜食材博杂、菜肴新颖奇异,博采众长。其口味有:『野味』『鲜味』『海味』等。这些独特的口味与当地生产力和物产有关、与物资物种交流有关,与饮食文化传播有关,与粤人性情和生活方式有关,甚至与政……

    作者: 松明  李妍  

  • 当汉人遇上胡人

    经过数千年的积淀,中国厨师对食物原料、调味和烹饪达到了炉火纯青的境界,中餐大概拥有世界上最丰富的口味,而这样丰富的口味,正是中华大地上千年以来,胡汉交融的结果。

    作者: 王梦雨  鹿言  

  • 西餐里的中国味儿

    十九世纪后半叶,西方人带着『洋味儿』来到了中国,如同他们背后的文化一样,洋味儿的西餐也被打上了『文明』的标志,吃西餐成了近代中国上流社会的时尚。然而口味是顽固的,中国西餐里分明是中国的味道……

    作者: 陈立长  

  • 龙游古村落群 商帮缔造的天下

    浙江西部,群山环抱中的小县城龙游,聚集了上千座明清时期的古建筑。它们的缔造者,是中国十大商帮中唯一一个以县级行政单位命名的“龙游商帮”。无论是村落布局还是建筑遗存,这里都透露出龙游的辉煌往……

    作者: 骆文  

  • 1960,疯狂的超声波运动

    一提起大跃进运动,人们可能就会想起农业领域的粮食亩产万斤、工业领域的土高炉大炼钢铁,殊不知,在科学技术领域,也有类似的狂热与荒唐,土超声波化运动即是其中之一。

    作者: 熊卫民  

  • 滕县战役 一位“被牺牲”士兵的回忆

    一场“全军覆没”的惨烈战役,为何会留下一名撰写回忆录的当事老兵?在史书中无比悲壮的“滕县保卫战”,却成为疑窦丛生的历史谜题。滕县保卫战是抗日战争中的重大战役——台儿庄大捷的序幕战,曾经铺天……

    作者: 胡博  

  • 民艺镜头

    山东省临沂市苍山县兴明乡小郭村,民间传统技艺“小郭泥塑”;广东省梅州市丰顺县埔寨镇,传统节俗“丰顺埔寨烧火龙”。

  • 鱼与隐士 ——读《雪江卖鱼图》

    鱼在古人的味觉系统中占有重要的地位,并因此上升到思想的高度。孟子说,治大国如烹小鲜。鱼是“鲜”的基础。孟子还说,鱼和熊掌不可兼得。可见,鱼虽好吃,要吃到也并不容易。

    作者: 黄小峰  

  • 衡阳保卫战 失败的光荣?

    1944年8月8日,对中国人来说是一个沉重的日子。这一天,遭受日军密集兵力围攻的抗战要津——衡阳终因城破而投降。此前,衡阳守军在与敌人实力悬殊的情况下坚守孤城48天,其精神极大地鼓舞了国人的斗志。在……

    作者: 邓海春  

  • 速冻的口味

    冬至时节的菜谱在北方是饺子,当人们都早早地回家忙着过冬至时,我们正在为新年的新一期杂志忙碌。为了应景,晚餐的外卖叫的是饺子。

    作者: 陈立长