它们都不是『中国制造』


文章出自:中华遗产 2015年第01期 作者: 年高 

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农业史专家统计,当今中国人饭桌上150余种主要蔬菜中,大约60%原产地在域外,本土产的蔬菜只有水芹、韭菜、茭白、竹笋、甜瓜等数种。本页图展现了历史上从国外引种蔬果的一些案例,它们的到来,也许最初仅仅只是偶然,但最终却丰富甚至改变了中国各地的饮食口味。

巴旦杏仁
又名八担仁,原产于波斯,唐时传入
中国。
菠菜
原产于波斯,隋唐时引入。
佛手瓜
原产于中美洲墨西哥等地。19世纪首先传入中国两广和西南地区,20世纪传入东南沿海。中国称其为『瓦瓜』。
莳萝
又名小茴香,原产于波斯,唐时传入中国,被用于胡食烹饪。
香芋
原产美洲,17世纪传入欧洲,明代传入
我国。
花生
原产于南美洲,16世纪的探险家将其带回欧洲。而在中国,元代已有食用花生的记录。
莴苣
原产于地中海沿岸,隋唐时引入。
草莓
明朝时开始栽培野生草莓,清朝中期从英、法等国引进良种。
扁豆
原产于印度等国,大约在汉晋之间引进中国。
洋姜
原产美国宾夕法尼亚州,清末传入我国上海地区。
辣椒
原产于美洲,哥伦布航行美洲时把它带回欧洲,明代后期传入中国。清康熙四十年(1701年)成书的《广群芳谱》,辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬谱』。此前,中国人吃的『辛』味主要来自胡椒、茱萸。
卷心菜
又称洋白菜、包菜、莲花白等,原产于地中海沿岸,18世纪传入中国。
红薯
原产美洲,明万历十年(1582年)广东人陈益从安南(今越南)引入红薯,十一年后,福建人陈振龙又从吕宋(今菲律宾)引种红薯,随后红薯向各地传播。
萝卜
原产于地中海的西亚、东南欧诸国。传入中国的时间待
考证。
茄子
原产自东南亚和印度,汉代传入中国,晋代开始普遍种植。
香菜
又名芫荽,原产于亚洲西部、波斯及埃及一带,唐代由阿拉伯传入中国,逐渐成为熬汤煮面时不可缺少的一种提味品。
马铃薯
原产于南美安第斯山脉,17世纪传入中国。
核桃
原产于伊朗和阿富汗,汉代张骞从西域引入。
胡椒
主要产于伊朗、阿拉伯半岛、非洲、印度以及东南亚一带,汉代传入中国。味辛辣。唐人在制作胡盘肉食时喜欢添加胡椒调味。
胡萝卜
原产于亚洲西南部,约在13世纪从伊朗引入中国。
大蒜
原产亚洲西部,张骞出使西域时带回,经人工培育后渐成国人烹调时去腥增味的主要调料之一。
大葱
原产于西伯利亚,有种说法是,大约在东汉时期大葱从尼泊尔传入中国。
黄瓜
原产东印度西北部,西汉张骞出使西域时带入我国,初称『胡瓜』,东晋时更名为『黄瓜』。
南瓜
一般认为中国南瓜引种于美洲,1492年,哥伦布发现新大陆之后,美洲南瓜开始向世界传播。但在元末明初,中国已有栽培南瓜的文字记录。
丁香
原产于印度尼西亚,在中国,它被正式用于烹饪调味大约是在唐代,『烧尾宴』里有道『丁子香淋脍』,就是把丁香油淋在生鱼片或生肉片上,去腥避腻。
花椰菜
又名菜花、花菜,原产于地中海沿岸,19世纪传入中国。
白菜
芸薹属。芸薹起源于地中海地区,几千年前在今伊朗—伊拉克—土耳其一线驯化,约公元前1000年经印度或中亚第一次传入中国,约公元1世纪又从中亚或蒙古第二次传入中国。这两个品系混合后再被培育成青菜、大白菜等。
西兰花
原产于欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。
木瓜
原产于墨西哥,明末清初传入我国。

参考资料:

刘夙《白菜、芥菜、卷心菜:祖上都是“外国人”》

丁晓蕾、王思明《美洲原产蔬菜作物在中国的传播及其本土化发展》

韩毅《唐宋时期阿拉伯农作物和药材品种在中国的传播》

陈朝鲜《从中国常见农作物的汉语别名看其产地及输入》

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