口味的革命


文章出自:中华遗产 2015年第01期

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人的口味是如何形成又如何被改变?这似乎是个人人都说得上又都说不清的问题。一场迁徙,或一趟旅程,都很可能轻易地就改了口味。而有些口味,却深入骨髓,无论怎样也无法轻易抹去。口味,是在文明诞生发展的旅途中,一次次被筛选优化后的产物。让我们来关注这些发生在中国历史上的口味革命,看一看究竟是哪些因素决定了你我的口味。

永恒的原真之味

烤味 焦香的诱惑

串在红杨柳条上的大鱼井井有条地排列着,柴火已经燃起,热流晃动。生活在新疆塔克拉玛干沙漠边缘的沙雅人,世世代代以捕塔里木河鱼为生,他们常常把刚捕捉起来的鲜鱼一剖一插,便放在火堆旁烘烤,烤到七八分熟时,再洒上“烧烤三宝”——食盐、辣椒与孜然。这种豪放的河滩烤鱼,绽放的香气就是烤味。

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