粤味儿的『道』与『非常道』


文章出自:中华遗产 2015年第01期 作者: 松明 李妍 

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粤菜食材博杂、菜肴新颖奇异,博采众长。其口味有:『野味』『鲜味』『海味』等。这些独特的口味与当地生产力和物产有关、与物资物种交流有关,与饮食文化传播有关,与粤人性情和生活方式有关,甚至与政治也有间接的关系……

说起广东人爱吃、会吃,几乎世人皆知,而粤地饮食文化的源远流长,一般人却未必都了解。譬如粤菜中的代表性菜肴烤乳猪、焗禾花雀、蛇馔、煨甲鱼等,也许早就是两千多年前岭南人餐桌上的美味。此话非虚,有据可依。1983年,考古人员在广州越秀山西边的象岗发现的南越王赵眜墓里,就有不少证据。

南越国是西汉前期岭南地区的割据政权,传5世共93年。赵眜墓的发现,对研究南越国史提供了重要的实物资料。有趣的是,在满目珍奇的随葬器物中还有不少炊煮饮食器具,里面甚至还残留着未完全分解的食物。看来,南越王赵眜是个标准的“吃货”,到了阴间也要享受酒池肉林的宫廷盛宴。重要的是,他的盛宴为我们了解两千多年前岭南人的口食之味与今天的关系,留下了一份珍贵的样本。

蛇羹是粤菜中的一个代表性菜肴。粤人喜欢食蛇,除了觉得蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口外,很多人还认为蛇肉有较高的药用价值。图为传统养生饮食鹿筋、蛇羹。
供图/CFP

来自西周的炮炙

南越王的宴席是怎样的呢?

责任编辑 / 李艳  图片编辑 / 余荣培 

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