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  • 京味“饽饽” 怪名不怪

    从耳熟能详的“驴打滚”“萨其马”,到鲜少人知的“孙尼额芬白糕”“见风消”“勒特条”,京味点心里的“怪名”无处不在,且都是京点的经典。一……

  • 那些顺口“溜”

    晚清宫廷中流行一道名菜“四大抓”。据说因为慈禧太后吃腻了山珍海味,一位伙夫急中生智,将炸脆的虾、里脊、腰花、鱼片,片刻间挂上酸甜的芡汁……

  • 点心甜汤“对对碰”

    中国人吃东西,讲求个规矩,哪怕是小食点心,也毫不马虎。照传统来说,吃点心要配甜汤,吃什么点心配什么汤,这是门道,吃的也才算完整。

  • 一招“汆”,吃遍鲜

    清代作家、美食家李渔说过:“鱼之至味在鲜,而鲜之至味,又只在初熟离釜之片刻。”这是对于“鲜”的极为形象的解读,食材生死之间那一瞬的呈现……

  • 拿什么“撑”起你的盘子?

    撑盘子的菜,按说应该满足三大标准:第一是“美味”,勿庸多言。第二是“新意”,总是守成的菜品,没办法出头,中国这个美食国度,名菜数也数不……

  • 千捶万击的美食

    春天对人也不薄,生出脆嫩的春笋、香嫩的春鸡、齐刷刷的春韭,让人们过上“一口嫩”“一口鲜”的日子。然而,也有一些菜,不胜在“鲜”上,比如……

  • 菜锦绣,人团圆

    上世纪五十年代,一位叫王益三的厨师把一道菜做出了名,叫“绣球全鱼”。虽然叫“全鱼”,这却是一条“脱胎换骨”的鱼:鱼头高昂,鱼尾仿佛还在……

  • 吃着鱼羊长秋膘

    一进秋天,北方讲究贴秋膘,补偿苦夏苦瘦的身体,以度寒冬。嗜肉的人有福了,尤其是懂得吃“鲜”的朋友。从“鲜”这个字就可以看出,鱼和羊是珠……

  • “药膳”无药也养人

    中国菜有“色香味形”四字诀,其实这后面还少一个“养”字,只是因为太难做到了,往往被忽略。也有人以为只有药膳才是“养”,这就是个误会了。……

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