一招“汆”,吃遍鲜


文章出自:中华遗产 2020年第08期 作者: 韩韬 

标签: 食锦谈   

如今国际美食界,往往认可日本人对于“鲜”的认识——Umami,也即人类基本味觉“酸甜咸苦”之外的第五味——甘美之鲜,却完全忽略了美食王国中国对于鲜的另类理解。

清代作家、美食家李渔说过:“鱼之至味在鲜,而鲜之至味,又只在初熟离釜之片刻。”这是对于“鲜”的极为形象的解读,食材生死之间那一瞬的呈现,也即烹饪大师对时间最精确的把握。

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