菜锦绣,人团圆


文章出自:中华遗产 2020年第03期 作者: 韩韬 

标签: 食锦谈   

上世纪五十年代,一位叫王益三的厨师把一道菜做出了名,叫“绣球全鱼”。虽然叫“全鱼”,这却是一条“脱胎换骨”的鱼:鱼头高昂,鱼尾仿佛还在摆动,鱼身则花团锦簇,由一颗颗玲珑有致的什锦鱼丸拼成。

台湾美食专栏作家朱振藩撰写《食家列传》,将王益三尊为鲁菜宗师,还记载他十五岁到青岛学习厨艺,除了地利之便、掌握了鲁菜烹饪以外,还兼学了浙菜技法。尤其是手上功夫到家,翻勺潇洒,调味精确,用火稳准,刀工清爽。居然在传统的绣球菜和白扒技法上有所突破,创出新菜。

责任编辑 / 刘睿  图片编辑 / 吴西羽 

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