八月水菜,各有所爱


文章出自:中华遗产 2019年第08期 作者: 韩韬 

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常去市场买菜的话,会用到一个俗语,叫做“鲜鱼水菜”。鱼肉要新鲜,才能有买家,菜则要上足水,才会有精神。蔡澜先生说:“市场里新鲜的蔬菜,会对着你笑呢!”这种笑意,大概有多一半靠的是水份。

这样说来,我们要谈的水菜更让人爱,因为它们天生就长在水里。天生的水菜,相伴中国人的历史更久一些,因为我们的祖先早早转入农耕,近水而居,饮食结构中的蔬菜至少有一小半来自水中。

责任编辑 / 刘睿  图片编辑 / 吴西羽 

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