口味之变
这是四川都江堰古城一个寻常的夜晚，饭点刚至，人群便涌向岸边一处餐厅，以天光水色为屏，与友人亲眷共享美食。川菜善用麻辣，烹饪时多用大量辣椒调味，从而使菜品呈现出一种辛烈浓郁的口感。这番感受，明代以前的中国人是无从体会的。因为辣椒从南美传入中国的时间是在明末，大面积普及并用于烹调则是清代。在此之前，中国人吃辣主要靠胡椒、花椒和姜，少以茱萸，口感自然与辣椒不同。
供图／QUANJING
供图／QUANJING
得益于现代科学的研究，人们有了从深层次认识自身的可能。一日三餐，当食物在口腔中碰撞交融，布满舌面的一种叫味蕾的细胞便会产生兴奋，继而传入大脑皮层形成味觉。而我们接下来要讨论的话题——口味，与味觉有关，却不止于味觉。那大约是一种复杂的、集合了人类对食物选择、感知和评判的综合概念，它在时间和空间的交织作用下流转更迭，故而无所谓『定型』。回溯中国人五千年的口味发展史，唯一不变的似乎就是改变本身。
讲中国人口味的变化，需要先来厘清一个概念，什么是“口味”？
凡中国国家地理网刊登内容，未经授权许可，任何媒体和个人不得转载、链接、转贴或以其它方式使用。
已经本网书面授权的，在使用时必须注明来源。违反上述声明的，本网将追究其相关法律责任。