那些年那些菜的口味


文章出自:中华遗产 2015年第01期 作者: 韩韬 

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菜肴和这世间上的所有东西一样,都会随时代而变。这种变化,人无法否认、无力阻拦。仅就眼下往前推60年,口味也被悄然革命。粗泛地讲,大概有两次。

一次是上世纪七十年代,在为了“更好地为工农业生产服务,为人民生活服务,为巩固无产阶级专政服务”的思想指导下,中国的烹饪技术进行了建国之后第一次“站队”和调整。去繁复、精细、耗费工夫的做法,转向大锅菜、低成本和大众口味。

第二次是改革开放到今天,随着经济生活水平的提高,物质生活的丰富,使人们又重新要精细、要健康、要品味;甚至要环保、多元。于是一餐一饭,甚至同一道菜,甜、酸、苦、辣、咸,又有了随时代而变的口味。

甜 菲利浦亲王的口味

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