清末农事试验场 把外国蔬菜请进来

文章出自：中华遗产 2024年第01期 作者： 林遥 

标签： 古代生活   

清光绪年间，为效法欧美、振兴实业，而设农事试验场，今北京动物园所处的位置，即京师农事试验场的故地。驻外使节负责在海外拣选农产品良种，送回国内试种。现下人们常吃的花菜、番茄、芦笋、芥菜疙瘩……都从这里走向了大众的餐桌。

畅观楼 农事试验场的故物
这座红砖洋房名叫畅观楼，位于北京动物园西北角。它是清末农事试验场的一部分，也是一处保存完好的清代皇家西式行宫。1908年四月、九月，慈禧太后和光绪帝游览农事试验场时，均在此楼休憩。

家常菜的历史并不长

1939年9月，汪曾祺考入西南联大，在昆明求学、工作生活了7年，后来追忆往事，写成《七载云烟》。汪老是文学界里最会吃的，又是美食界中最会写的，他曾写过一种蔬菜：“菜花昆明叫椰花菜。北京炒菜花先以水焯过，再炒。这样就不如干脆加水煮成奶油菜花汤了。昆明炒椰花菜皆生炒，脆而不艮，干干净净。如加火腿，尤妙。”

汪曾祺说昆明人叫它椰花菜，其实中国人称呼它花椰菜更多一些，别名花菜、菜花，是甘蓝种中以花球为产品的一个变种，由野生甘蓝演化得来。最早的演化中心位于地中海东部沿岸。不过，100多年前，菜花还没有出现在中国人的餐桌上。

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责任编辑 / 郭婷  图片编辑 / 朱浩 

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