清末农事试验场 把外国蔬菜请进来


文章出自:中华遗产 2024年第01期 作者: 林遥 

标签: 古代生活   

清光绪年间,为效法欧美、振兴实业,而设农事试验场,今北京动物园所处的位置,即京师农事试验场的故地。驻外使节负责在海外拣选农产品良种,送回国内试种。现下人们常吃的花菜、番茄、芦笋、芥菜疙瘩……都从这里走向了大众的餐桌。
畅观楼 农事试验场的故物
这座红砖洋房名叫畅观楼,位于北京动物园西北角。它是清末农事试验场的一部分,也是一处保存完好的清代皇家西式行宫。1908年四月、九月,慈禧太后和光绪帝游览农事试验场时,均在此楼休憩。

家常菜的历史并不长

1939年9月,汪曾祺考入西南联大,在昆明求学、工作生活了7年,后来追忆往事,写成《七载云烟》。汪老是文学界里最会吃的,又是美食界中最会写的,他曾写过一种蔬菜:“菜花昆明叫椰花菜。北京炒菜花先以水焯过,再炒。这样就不如干脆加水煮成奶油菜花汤了。昆明炒椰花菜皆生炒,脆而不艮,干干净净。如加火腿,尤妙。”

汪曾祺说昆明人叫它椰花菜,其实中国人称呼它花椰菜更多一些,别名花菜、菜花,是甘蓝种中以花球为产品的一个变种,由野生甘蓝演化得来。最早的演化中心位于地中海东部沿岸。不过,100多年前,菜花还没有出现在中国人的餐桌上。

责任编辑 / 郭婷  图片编辑 / 朱浩 

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