葡萄


文章出自:中国国家地理 2002年第01期 作者: 王牧 

标签: 新疆   


新疆葡萄的产量占全国总产量的28%,占全疆果品总产量的三分之一。新疆的葡萄品种繁多,形状各异,有的色如翡翠,有的艳如玛瑙,有的乳白,有的紫黑,有的淡黄,有的深红,有的小如珍珠,有的硕如橄榄。且末的玛瑙紫葡萄,经冬愈甜,甘冽芳醇;和田的红葡萄、喀什的绿葡萄,颗大汁多。

新疆产量最大、种类最多的当属位于吐鲁番市东北10公里的火焰山中的葡萄沟,此沟以盛产优质葡萄而闻名中外。1994年沟里种植葡萄315.6公顷,生产鲜葡萄8601吨。这里主要种植无核白葡萄,还有马奶子、红葡萄、喀什哈尔、日加干、琐琐等13个品种。尤其是这里生产的无核白葡萄,皮薄、肉嫩、多汁、味美,营养丰富,素有“珍珠”美称,其含糖量高达20-24%,超过美国加利福尼亚州的葡萄,居世界之冠。不过无核白葡萄并非百分之百无核,只是因其浆果中的种子发育不全,吃起来不觉得有核而已。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干,含糖量高达60%,被人们视为葡萄中的珍品。

新疆葡萄之所以出名,还在于其品种的优秀。新疆原有本地品种50多个,50年代引进了很多品种。其中几种著名葡萄都各具特色,马奶子因形如骡马的奶头而得名,这种葡萄果粒肥大,清甜多汁,最宜鲜食。琐琐葡萄小如胡椒,色紫无核,甜中带酸,晾干可充中药,主治小儿麻疹,并能补五脏,益气血。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中称其“出吐鲁番,北京货之”。说明当时琐琐葡萄巳远销京城入药。

果农还将葡萄存入地窖,以备冬春取出鲜食。但更多的葡萄则被用于晾制葡萄干。新疆维吾尔族果农晾葡萄干的方法有其独创之处,即利用当地气候干燥、夏秋多风而气温偏高等得天独厚的自然条件,采用一种阴干晾制的方法来加工葡萄干,他们在靠近葡萄园的向阳山坡、高地或沙碱地上,用土坯砌起一座座两层高的阴房

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