中国人吃什么油?


文章出自:中国国家地理 2009年第06期 作者: 叶倾城 

标签: 农业地理   

在博大精深的中华美食文化中,油有着非常重要的地位,“柴米油盐酱醋茶”,件件都不是小事。油,不仅是调味,更是人体70%的脂肪来源。东南西北的中国人都在吃什么油,历史上的中国人又吃过什么油?作者走遍各地,为您讲述小小油瓶里的大故事。

植物的种子和动物的脂肪是食用油的主要来源,在中国人的饮食传统中,植物油占据了绝对多数,现在看来,这种传统是很健康的。摄影/王宁

来,让我们揩揩历史的油

梁实秋写过他与胡适的一次饭局。他们进了个徽菜馆,老板一看到他们,就用方言对后面厨房大吼一声。胡适告诉他,老板在说:“绩溪老倌,多放油。”(胡适是安徽绩溪人。绩溪是个穷地方,难得吃油,多加油则是特别优待老乡之意。)

这大概能说明两件事:一,传统中国饮食以多放油为味美,所谓“舍得油水好茶饭”;二,对于普通人来说,油是很贵的,所谓“雨贵如油”,还是说油贵。

责任编辑 / 李申  图片编辑 / 王宁 

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