兰州牛肉面
一座城 一碗面


文章出自:中国国家地理 2016年第02期 作者: 王飞 

标签: 文化地理   

“到了兰州没有吃兰州牛肉面,就相当于没到兰州”,这句话其实说得一点也不夸张,兰州牛肉面确实是理解这个城市最好的媒介。兰州是一个可以被“闻到”的城市,这个城市的空气中到处弥漫着牛肉面的香气,因为有了牛肉面,兰州拥有了自己独特的味道。当兰州牛肉面离开兰州,走向全国,走向世界,它的味道也变得“入乡随俗”,而唯一不变的是人们对它的喜爱,以及它简单、地道的本色,一如兰州这座城市。

制作牛肉面的技艺手底下利落的人也要学习三年
兰州人的一天是从牛肉面开始的。牛肉面馆的厨师大约是这个城市起得最早的一拨儿人,每天凌晨5点,牛肉面馆灯火通明,师傅们忙着调汤、揉面、切菜……清晨6点,第一碗面出锅,端到来吃“头汤面”的食客手中。劲道的牛肉面需要厨师反复揉搓面团,对厨师的腕力要求很高,牛肉面馆的师傅每天闲下来时揉玩保健球来练习腕力。

旅居美国的著名美学家高尔泰曾这样描述兰州:“这是个美学上荒凉得可以足不出户的城市。”南北两山包夹,一条黄河居中穿城而过,兰州人就在这座狭长的城市里繁衍生息,虽然位于中国版图的几何中心,却被视为边远之地。在一些人的印象中,这座每年春季饱受风沙侵蚀的城市仿佛建造在沙洲之上,网络上有人调侃说兰州人出门骑骆驼,并流传着相当于驾照的“骆驼证”,居然让不少人信以为真。

这座荒凉的城市有一种独特的味道,那是牛肉面的味道。牛肉面是这座城市的名片,是这个时代尚存的为数不多可以真正称之为物美价廉的东西。很多兰州人的一天,就是从一碗牛肉面开始的。冬日里,一碗热气腾腾的牛肉面下肚,仿佛打通了经脉,令人通体舒畅,忍不住要伸个懒腰,用兰州话赞一声:“满福!”

因为一碗面,这座城市的味道特别具体,可以嗅见。



责任编辑 / 康静  图片编辑 / 马宏杰 

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