年夜饭桌上的四大美味


文章出自:博物 2007年第02期 作者: 赵莹莹 

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除夕,中国传统历法中农历腊月的最后一天晚上:西安人把蒸馍馍端上了饭桌;哈尔滨人的厨房里小鸡和蘑菇炖得正欢;成都的街头巷尾弥漫着麻辣火锅的香味;而香港新界的八仙桌上,盛满了鱼肉时蔬的“盆菜”已经召集了亲朋好友围坐一堂……除夕饭桌上的菜色,因为地域的差异而各具特点。然而,在众多汤汤碗碗中,我们却总能找到几样相同的美食 饺子、年糕、汤圆和面条,它们是年夜饭的菜单上不可缺少的一部分。

饺子

原名叫“馄饨”

供图/全景

今天,在大多数人的印象里,饺子和馄饨分别代表了北方和南方的不同面食风格。不过只要你翻开历史那本大书,就会发现馄饨也是起源于北方的,而且在很长的一段时间里,并没有饺子、馄饨之分。

由于采用薄面裹馅或蒸或煮而食的方法,古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“混沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。根据三国时期的资料记载,那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺子形状基本类似。

那时的饺子煮熟以后,和汤一起盛在碗里混着吃,完全是现在馄饨的吃法。而且在我国的一些地区仍然流行,比如河南、陕西等地的人吃饺子,会在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。考古学家曾经在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐代墓葬里,发现了随葬的一只木碗里,有小麦面制作的半月形饺子。可见早在1300多年的唐朝,饺子已传到西域少数民族地区,这似乎说明无论怎样遥远的距离都不能改变人们对饺子的热爱吧。

责任编辑 / 童晓岽 

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