• 东北 香肠大观

    东北美食,不仅有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条这样的硬菜。去东三省的任何一座城镇,你会发现在遍布街头巷尾的熟食店里,香肠的种类超级丰富!

    作者: 郭睿   出自:2021年第03期

  • 春到人间一卷之

    中国疆域之广,也体现在南北东西的食俗差异上。从“甜咸之争”到“冬至吃饺子还是汤圆”,各地习惯大异其趣。不过,每年立春前后,全国大部分地方,还是能在时令饮食上达成共……

    作者: 李伟元   出自:2021年第03期

  • 寻找“真坚果”

    为了围观打松塔,我们来到长白山。车上,编辑们聊起2012年的文章“长白山找野果”,那里面提到了一种野生坚果——毛榛子。对植物爱好者来说,榛子可是一种很特别的坚果,来了……

    作者: 彭鹏  林依婷   出自:2021年第02期

  • 穿越回古代,能吃上牛肉吗?

    在中国传统农耕文化中,牛扮演着至关重要的角色,历朝历代也多有“禁宰耕牛”的法令。于是有人说古代中国,尤其是中原农耕地区,其实是很难吃到牛肉的,梁山好汉们动辄“切几……

    作者: 何全   出自:2021年第01期

  • 荷兰腌鲱鱼 贸易帝国的第一桶金

    经过这些年各大公众号的普及,瑞典鲱鱼罐头已是“臭名远扬”。而在另一个欧洲国家荷兰,也有一种国民美食级的腌鲱鱼。它不光不臭,还是荷兰近代经济起飞的本钱。

    作者: 何全   出自:2020年第12期

  • 红果玲珑初雪中

    萧瑟深秋渐远,季节步入初冬。在北方,此刻已少有应时的物产了。不过,有一种秋天收获的果实,却要在皑皑冬雪之中,才展露魅力。

    作者: 任箴   出自:2020年第12期

  • 味噌 日料底色

    “味噌”这个词,在当今都市里应该已经不算陌生。但初次品尝它,估计都是从日料店附赠的一碗味噌汤开始——味道怎么像冲淡了的黄酱?没错,味噌的前身就是中国的黄豆酱。传入……

    作者: 余青葭   出自:2020年第11期

  • 烹茶煨栗贺新秋

    风起露浓,秋已至。在这成熟收获的季节里,当令美食多不胜数。其中有一样山林佳果,能当饭吃,能做菜,还是千百年来深受喜爱、老少咸宜的零食——这就是栗子。

    作者: 沈书枝   出自:2020年第10期

  • 洋葱:蔬菜中的头号香草

    圆滚滚的洋葱,在中餐里可以算蔬菜,也可以算佐料——比如炒鸡蛋时放些洋葱,能去腥,还能增添香味。这正是“香草”的特殊效力。在西餐里,洋葱被视为“香草”No.1,地位极高……

    作者: 徐龙   出自:2020年第09期

  • 市场蘑菇从哪来 蘑菇工厂篇

    福建省古田县是“中国食用菌之都”,尤以盛产银耳闻名。走进古田的银耳种植工厂,这里种蘑菇的故事,与“蘑菇房”大不相同。

    作者: 林依婷   出自:2020年第07期