• 竹笋 有关于春天和成长的味道

    以我国分布最广的毛竹为例,它的竹笋生长最快时,一天可长高60厘米!只不过,起初竹笋在非常低矮时,生长相对缓慢,超过40厘米后,会有一个比较集中的“疯长”阶段。而在“疯……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第03期

  • “蛋白”家的变变变

    蛋白质这种东西种类繁多,分子结构复杂而多变,最常见的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余种。每种富含蛋白质的食材,往往有多种蛋白质复合共存。比如:鸡蛋中就有清蛋白、球蛋……

    作者: 艾晓騧   出自:2017年第03期

  • 阳桃 浑身都是小误解和小秘密

    你是不是觉得好像看见了错别字?没错,依照《中国植物志》,这种水果的正确写法就是“阳桃”。那么极其常见的写法“杨桃”算什么呢?

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第02期

  • 一本正经嗑瓜子

    俗称“瓜子”的东西有西瓜、南瓜的种子,也有向日葵的果实。尽管它们作为零食风靡世界,可如何优雅地吃到完整的瓜子仁,却是个有难度的技术活儿。大多数人都是经过长年累月坚……

    作者: 郭亦城   出自:2017年第02期

  • 瓜子食用经

    从向日葵上抠下的葵花籽,直接就可以嗑而食之,这是葵花籽最直接的吃法。与炒制的葵花籽相比,生的葵花籽仍保留有水分,按传统说法,吃后不容易“上火”。

    作者: 晓风   出自:2017年第02期

  • 吃瓜子群众的自我修养

    每天的新闻轰炸,把我们都变成了“不明真相的吃瓜群众”。细究的话,吃瓜群众最初指的就是“吃瓜子的群众”,休闲聊天看热闹的时候嗑瓜子,根本停不下来。大家嗑的瓜子,不外……

    作者: 董子凡   出自:2017年第02期

  • 栗子 冬日最爱你的甜蜜

    栗子算是坚果中的另类,脂肪含量不高,而碳水化合物含量很高,差不多占了一半。这还不算完,栗子并不像其他碳水化合物含量高的食物,比如马铃薯、山药等,熟后会出现软绵绵的……

    作者: 郭亦城   出自:2017年第01期

  • 人人都能做庖丁之“解”鱼头

    过年的饭桌上,从来不会少了鱼。不知何时开始,许多人从吃整鱼变成了喜欢吃鱼头——那可是鱼身上最精华的部位。然而鱼头结构复杂,“精华”又散布其间,常使人不得要领。这回……

    作者: 艾晓騧   出自:2017年第01期

  • 食物能量手册

    人类靠获取食物中的能量,来维持各项生理活动。如今“饱食终日”又热衷追求美味的人们,开始担心能量过剩。如何在餐桌上寻求这个能量“足够多”就好的平衡点呢?

    作者: 艾晓   出自:2016年第12期

  • 人人都能做庖丁之图“解”牛

    庖丁最知名的壮举就是解牛—用一把厨刀肢解一整头牛,被奉为神技。但对一般人来说,拆鸡解鸭还能办到,解一头牛就不太现实了。毕竟牛个头太大,谁家买牛肉也不会买上一整只,……

    作者: 艾晓騧   出自:2016年第11期