• 各地过年的奇葩食物

    你家过年吃什么?别小看这个问题,它背后隐藏着中国各地的地理、生物和文化密码。

    作者: 嘉楠   出自:2018年第02期

  • 火候 “烹饪化学”的反应条件

    大多数菜肴都要靠加热,让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此,“火候”的掌控极为重要,因为它是食材发生化学变化的主要条件。

    作者: 艾晓騧   出自:2018年第01期

  • 铜盆鱼 加吉进禄 可喜可贺

    “铜盆鱼,土称也。其色红黄而体长圆,故名”。按聂璜的说法,这种“铜盆鱼”体色像红铜,又圆乎乎的,才得了这么个名字。这张画也确实展现了这些特征。

    作者: 嘉楠   出自:2018年第01期

  • 从面粉到面团的“发”家史

    面粉是厨房里最具“法力”的粉末之一。拿它与水按比例调和成的面团,好像会自己“活”起来。一开始面团是瘫软的,难以成形且黏性十足。但经过揉捏,再放置一会儿后,它就会变……

    作者: 艾晓騧   出自:2017年第12期

  • 葱 不仅美丽而且美味

    就算你家里的大葱看起来又粗壮又沧桑,靠近根部有一些满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”,而最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴,但这棵葱确实还在未成年阶段。有时候家里的大……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第12期

  • 饼干家族的方程式

    在零食界里,饼干家族非常庞大。每个超市里,饼干都会占据一大片区域,林林总总摆满货架。然而它们有的叫曲奇,有的叫奶酥,还有消化饼干、苏打饼干这些经典流派。饼干,到底……

    出自:2017年第11期

  • 薯芋大杂烩

    山药既是美味食材,又是号称“补气养血”的药材,在餐桌上包括但不限于拔丝山药、蓝莓山药、木耳炒山药、小米山药粥……然而吃山药的体验,不全是愉悦:山药中含有刺激性的黏……

    作者: 何全   出自:2017年第11期

  • 红薯 草根美食,救荒传奇

    对今天的中国人来说,红薯是司空见惯的食材,从正餐到甜品都能见到它的身影。其实,它也是农作物界的风云角色:从美洲远渡重洋,以谍战片般的方式传入中国,还一度种遍了全国……

    作者: 王元天   出自:2017年第11期

  • 土豆家族“能好怎”

    土豆是个大家族,它们被人工驯化培育的历史超过五千年,目前已有两千多个品种。从农业种植角度,土豆有长得快的早熟型、长得慢的晚熟型;有耐旱的、有耐寒的、耐病虫的;有进……

    作者: 刘杨   出自:2017年第11期

  • 土豆:未来餐桌的主角?

    马铃薯、山药蛋、洋芋、薯仔……作为全世界产量最大、种植最广的薯芋类作物,土豆光是在我们中国就有一堆名字,更有三天三夜也说不完的花样吃法。不管你是不是“土豆控”,总……

    作者: 林啸   出自:2017年第11期