• 月圆了 月半了 汉字中的月与肉

    月有圆缺月相,人也有“人相”,变化关键,就在一个“肉”字。正月过了十五,农历新年正式宣告结束,经过一年一度的脂肪充值季,天上月圆了,身上却“月半(胖)”了。与肉相……

    作者: 宰予   出自:2018年第03期

  • 年糕 过年的那口黏软弹滑

    在年货世界里,年糕要算是重要角色了——既香甜软糯,又寓意吉祥,绝对人见人爱。这一坨粮食做成的小吃可不简单,细说起来,它的历史和流派,远比其馅料和口味要丰富得多。

    作者: 艾晓騧   出自:2018年第02期

  • 奇葩饺子

    在北方,过春节几乎家家户户都要包饺子,时间长了,似乎形成了一个刻板印象:饺子是北方的食物。其实,南方甚至外国都有饺子的身影,而且根据当地物产的不同,还产生了很多奇……

    作者: 苏超   出自:2018年第02期

  • 各地过年的奇葩食物

    你家过年吃什么?别小看这个问题,它背后隐藏着中国各地的地理、生物和文化密码。

    作者: 嘉楠   出自:2018年第02期

  • 火候 “烹饪化学”的反应条件

    大多数菜肴都要靠加热,让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此,“火候”的掌控极为重要,因为它是食材发生化学变化的主要条件。

    作者: 艾晓騧   出自:2018年第01期

  • 铜盆鱼 加吉进禄 可喜可贺

    “铜盆鱼,土称也。其色红黄而体长圆,故名”。按聂璜的说法,这种“铜盆鱼”体色像红铜,又圆乎乎的,才得了这么个名字。这张画也确实展现了这些特征。

    作者: 嘉楠   出自:2018年第01期

  • 从面粉到面团的“发”家史

    面粉是厨房里最具“法力”的粉末之一。拿它与水按比例调和成的面团,好像会自己“活”起来。一开始面团是瘫软的,难以成形且黏性十足。但经过揉捏,再放置一会儿后,它就会变……

    作者: 艾晓騧   出自:2017年第12期

  • 葱 不仅美丽而且美味

    就算你家里的大葱看起来又粗壮又沧桑,靠近根部有一些满是皱纹和苍老感的干燥“葱皮”,而最外部的“葱叶”也灰头土脸口感拧巴,但这棵葱确实还在未成年阶段。有时候家里的大……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第12期

  • 饼干家族的方程式

    在零食界里,饼干家族非常庞大。每个超市里,饼干都会占据一大片区域,林林总总摆满货架。然而它们有的叫曲奇,有的叫奶酥,还有消化饼干、苏打饼干这些经典流派。饼干,到底……

    出自:2017年第11期

  • 薯芋大杂烩

    山药既是美味食材,又是号称“补气养血”的药材,在餐桌上包括但不限于拔丝山药、蓝莓山药、木耳炒山药、小米山药粥……然而吃山药的体验,不全是愉悦:山药中含有刺激性的黏……

    作者: 何全   出自:2017年第11期