• 亲手制糖

    对甜蜜的追求,让人类从淀粉中变出麦芽糖,从甘蔗里榨出蔗糖——原理都不复杂,然而,具体制糖技术却是先民上下求索、尝试了百千年,才逐渐成熟完善的。用自己的双手创造甜蜜……

    作者: 酉禾   出自:2023年第02期

  • “甘甜”双雄会 甘蔗与甜菜的糖业争霸

    在人类美食艺术中,带来甜味的头号使者,长期由蔗糖担任。蔗糖最初的主要来源是甘蔗,这种不是粮食却胜似粮食的植物,数百上千年来让人疯狂。直到19世纪,它又有了个横空出世……

    作者: 江冲   出自:2023年第02期

  • 甜蜜 作物大阅兵

    糖类与蛋白质、脂肪并称为“三大营养物质”,人对它们有最本能的渴望。但跟具有明显形态的蛋白质、脂肪相比,易溶于水的糖,很少在自然界显露形迹。人类发现的第一种有形的“……

    作者: 阿蒙   出自:2023年第02期

  • 果中白菜苹果

    严冬腊月,许多季节性水果都下了市,选择渐少。此时此刻,是“平平无奇”的苹果撑起水果摊的半边天。一年四季都在场、随时能顶上去挑大梁的苹果,正如水果界的大白菜,给人满……

    作者: 孟安华  彭鹏   出自:2023年第01期

  • 猕猴桃 水果新秀潜力股

    上次“水果派对”,我们讲了葡萄,它被人类栽培驯化几千年,是水果界的元老级角色。这次我们的主角则正相反,是一种非常“年轻”的栽培水果:人类对它的驯化栽培,仅有约120年……

    作者: 赵婷婷   出自:2022年第12期

  • 圆满之味 丸子

    地大物博的中国,在饮食上有许多“和而不同”——各地美食哪怕用料、风味迥异,但只要在形态、做法上具有某种共性,便往往能获得一个共同名目。譬如叶子、粮食、馅料的无数种……

    作者: 李伟元   出自:2022年第11期

  • 玉米:粗粮变形记

    秋风起,要好好啃一口当季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一,曾是美洲挑大梁的粮食作物,传入中国后,又以强大的适应力迅速在各地扎根。与能产出精米的水稻、能磨成细面……

    作者: 李伟元   出自:2022年第10期

  • 葡萄 沉醉人间几千年

    金秋至,葡萄飘香。这种五彩缤纷、如珠似宝的果实,跟人类的“交情”足可追溯到8000年前。不过,它原本的身份并不是一种好吃的水果——先民栽培驯化它,是为了酿造醉人的琼浆……

    作者: 孙立娜  彭鹏   出自:2022年第09期

  • 桃 最中国的水果

    今天我们最熟悉的大众水果,很多都是在漫长历史中,由域外传来的:西瓜、葡萄、苹果……但,香甜的桃子不是。它土生土长,原产地就在中国,被我们的祖先驯化为水果、一代代选……

    作者: 阿蒙   出自:2022年第08期

  • 荔枝:“红颜祸水”的前世今生

    曾是帝王妃子珍享的岭南佳果——荔枝,如今早已“飞入寻常百姓家”。不过它在人们心中的地位,并没有随着身价下滑,始终是夏日最引人神往的香甜一口。

    作者: 李文艳   出自:2022年第07期