• 米饭 一种料,多样饭

    大米最主要的“主食形态”是米饭。别看米饭外表雷同,都是白花花又软糯的一坨坨,但色、香、味、形却有许多不同,其中原因既与“米种”相关,更是由炊法决定。

    出自:2017年第05期

  • 凤梨会“扎人”的水果也是好水果

    虽然《中国植物志》上写得明明白白,凤梨,又名菠萝。凤梨是这种植物的中文正式名,菠萝是它的别名。从物种的角度来说,凤梨和菠萝指的都是同一物种。但有人坚持认为,菠萝叶……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第04期

  • 人人都能做庖丁之拆蹄脚

    家禽家畜的蹄脚不但没什么肉,还多是不易熟烂的皮、骨和筋。然而食不厌精的中国人用它们烹制出蹄花汤、卤凤爪、黄豆焖猪手等许多美味。但享用这类菜肴时,最大的问题就是如何……

    作者: 艾晓騧   出自:2017年第04期

  • 竹笋 有关于春天和成长的味道

    以我国分布最广的毛竹为例,它的竹笋生长最快时,一天可长高60厘米!只不过,起初竹笋在非常低矮时,生长相对缓慢,超过40厘米后,会有一个比较集中的“疯长”阶段。而在“疯……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第03期

  • “蛋白”家的变变变

    蛋白质这种东西种类繁多,分子结构复杂而多变,最常见的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余种。每种富含蛋白质的食材,往往有多种蛋白质复合共存。比如:鸡蛋中就有清蛋白、球蛋……

    作者: 艾晓騧   出自:2017年第03期

  • 阳桃 浑身都是小误解和小秘密

    你是不是觉得好像看见了错别字?没错,依照《中国植物志》,这种水果的正确写法就是“阳桃”。那么极其常见的写法“杨桃”算什么呢?

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第02期

  • 一本正经嗑瓜子

    俗称“瓜子”的东西有西瓜、南瓜的种子,也有向日葵的果实。尽管它们作为零食风靡世界,可如何优雅地吃到完整的瓜子仁,却是个有难度的技术活儿。大多数人都是经过长年累月坚……

    作者: 郭亦城   出自:2017年第02期

  • 瓜子食用经

    从向日葵上抠下的葵花籽,直接就可以嗑而食之,这是葵花籽最直接的吃法。与炒制的葵花籽相比,生的葵花籽仍保留有水分,按传统说法,吃后不容易“上火”。

    作者: 晓风   出自:2017年第02期

  • 吃瓜子群众的自我修养

    每天的新闻轰炸,把我们都变成了“不明真相的吃瓜群众”。细究的话,吃瓜群众最初指的就是“吃瓜子的群众”,休闲聊天看热闹的时候嗑瓜子,根本停不下来。大家嗑的瓜子,不外……

    作者: 董子凡   出自:2017年第02期

  • 栗子 冬日最爱你的甜蜜

    栗子算是坚果中的另类,脂肪含量不高,而碳水化合物含量很高,差不多占了一半。这还不算完,栗子并不像其他碳水化合物含量高的食物,比如马铃薯、山药等,熟后会出现软绵绵的……

    作者: 郭亦城   出自:2017年第01期