“甘甜”双雄会甘蔗与甜菜的糖业争霸

文章出自：博物 2023年第02期作者：江冲

在人类美食艺术中，带来甜味的头号使者，长期由蔗糖担任。蔗糖最初的主要来源是甘蔗，这种不是粮食却胜似粮食的植物，数百上千年来让人疯狂。直到19世纪，它又有了个横空出世的对手——甜菜。这对“甘甜双雄”不但改变了人类的餐桌，也为推动人类文明的历史进程提供了充足能量。

甘蔗千年扩张，席卷亚欧

被誉为“糖料之王”的甘蔗，是一种禾本科植物，喜温喜光，茎秆含糖量超过10%（现代品种可达18%~20%）。它的原产地已难于确定，一般认为是在东南亚的印度尼西亚群岛，或是南太平洋的新几内亚岛。距今2000多年前，印度人率先从甘蔗中提炼出了蔗糖，并在公元前4世纪的战国时期传入中国。

古代中国把甘蔗叫做“柘”“诸柘”，《楚辞·招魂》列举的祭祀食品中，就有“柘浆”。西汉时，已有称为“石蜜”的固体蔗糖，但还只是帝王享用的贡品。从唐代开始，甘蔗制糖技术逐渐推广到全国，从宫廷宴席走上了百姓餐桌。

责任编辑 / 董子凡

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