葡萄 沉醉人间几千年


文章出自:博物 2022年第09期 作者: 孙立娜 彭鹏 

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金秋至,葡萄飘香。这种五彩缤纷、如珠似宝的果实,跟人类的“交情”足可追溯到8000年前。不过,它原本的身份并不是一种好吃的水果——先民栽培驯化它,是为了酿造醉人的琼浆。“葡萄美酒夜光杯”,才是它的经典打开方式。

为酒而生的水果

若把“水果”定义为被人类栽种、利用的多汁果实(区别于“野果”),那么葡萄一定是陪伴我们最久的水果之一。大约在8000~6000年前,西亚、北非的人们就开始栽培、驯化野生的葡萄。不过,当时并不是种来吃的,而是为了酿造葡萄酒。

酿酒需要发酵,在葡萄皮上,天然就有野生酵母菌。当葡萄还未成熟时,它们静静地等待机会。一旦果实熟透、果皮裂开,芬芳香甜的汁水流出,酵母菌就活跃起来。将成熟的葡萄堆在一起或储存在器皿中,酵母菌缺乏氧气,就会进行无氧呼吸,把糖分转化成酒精,将果汁变成醇香的美酒,最早的葡萄酒就是这么来的。

责任编辑 / 林依婷 

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