以茶入菜


文章出自:博物 2022年第05期 作者: 李伟元 

标签: 博物餐桌   

春和景明,又是采茶时节。从各种传统茗茶,到年轻时髦的奶茶,茶无疑是中国人最熟悉的饮品之一。但它不仅能饮,还可以吃。饮茶总被认为是雅事,而“吃”茶——将茶叶做成美味佳肴,则雅俗共赏 :既可以精致清雅,也可以烟火味十足。

各茶入各菜

中国是茶的故乡,从古至今都是产茶大国。我们有名目繁多的茶种 :西湖龙井、碧螺春、铁观音、大红袍、正山小种、普洱茶……这些茶在生物分类学层面,统统来自同一物种 :山茶科山茶属的“茶”。由这个原生物种,选育出不同品种、再经不同工艺加工,才形成了如此琳琅满目的品类。

关于茶的分类,《博物》在2013 年 5 月号中曾经有过详解。茶的名目再复杂,也可以按照加工时的发酵程度来分成几大类 :不发酵的绿茶,味道清爽甘冽 ;半发酵的岩茶、乌龙茶香气鲜明 ;全发酵的红茶温润醇和 ;发酵程度最深的黑茶味道最为浓郁。而这种分类方式,不仅适用于喝茶之时,用茶做菜,也同样要参考,才能巧妙利用这些茶类的差异,制作风味迥异的菜肴。

责任编辑 / 林依婷 林语尘 

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